Ατομικές Τούρτες με Διπλή Σοκολάτα και Μαρμελάδα Μούρων
Αναρτήθηκε στις 08-04-2021
Βελούδινες ατομικές τουρτίτσες με κρέμα σοκολάτας γάλακτος, τραγανή βάση από χουρμάδες και ξηρούς καρπούς, γλάσο μαύρης σοκολάτας και μία κρυμμένη στρώση από μαρμελάδα μούρων! Αυτό το γλυκό ήταν πολύ αυθόρμητο και τελικά βγήκε τέλειο! Περιέχει όλες τις γεύσεις και τις υφές που πρέπει (για εμένα προσωπικά) να έχει ένα γλυκό: γλυκιά και βελούδινη μους από σοκολάτα γάλακτος, τραγανή βάση, ξινή μαρμελάδα μούρων και πικρή και κρεμώδης γκανάς σοκολάτας!
Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω πολλά να σας πω γι' αυτή τη συνταγή. Την έφτιαξα εχθές πολύ αυθόρμητα, με πολύ φαντασία και εμπειρία από συνταγές που έχω φτιάξει στο παρελθόν. Ουσιαστικά, εχθές το απόγευμα ξεκινήσαμε με τα παιδιά μου να φτιάχνουμε energy balls και τελικά κατέληξα σε αυτό το τέλειο γλυκό!
Η ιδέα μου ήρθε ενώ φτιάναμε τις energy balls και μόλις είχαμε αλέσει τους χουρμάδες μαζί με τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Επειδή πλέον πολλά γλυκά αντί για παντεσπάνι ή την κλασική ζύμη τάρτας έχουν βάση αντίστοιχη με το μείγμα τον energy balls, κάπου εκεί επέλεξα να αλλάξουμε κατεύθυνση στο γλυκό που φτιάχναμε! 'Αλλαξα λίγο (καθαρά ενστικτωδώς) το μείγμα για τις energy balls (δεν έβαλα καθόλου πορτοκάλι και αλεύρι καρύδας, αλλά αντί γι΄αυτό έβαλα λίγο λάδι καρύδας) και η τραγανή βάση για το γλυκό ήταν έτοιμη!
Για την κρέμα σοκολάτας, χωρίς δεύτερη σκέψη έφτιαξα κατευθείαν τη μους σοκολάτας γάλακτος που είχα φτιάξει για την απίστευτη τούρτα "Τσίρκο" του Adriano Zumbo. Και λατρεύω τη γκανάς μαύρης σοκολάτας, οπότε σίγουρα θα την επέλεγα για την τελευταία στρώση...αλλά κάτι έλειπε! Μα φυσικά κάτι όξινο, και αμέσως σκέφτηκα την αγαπημένη μου μαρμελάδα μούρων (λίγο ξινή, λίγο γλυκιά..τέλεια!). Και αυτό ήταν! Το γλύκό είχε φτιαχτεί στο μυαλό μου και ήμουν έτοιμη να το φτιάξω!
Επέλεξα αντί για μία τούρτα να φτιάξω τέσσερις ατομικές. Η αλήθεια είναι ότι η μαμά μου μόλις μου είχε δώσει αυτά τα μικρά στρογγυλά τσέρκια και ανυπομονούσα να τα χρησιμοποιήσω! Ωστόσο αντί για 4 ατομικές τουρτίτσες, με την ίδια συνταγή μπορούμε να φτιάξουμε μία στρογγυλή μικρή τούρτα 15 εκατοστών. Σε περίπτωση φυσικά που επιλέξουμε τσέρκια ατομικού μεγέθους, φροντίζουμε να ισομοιράσουμε κάθε στρώση σε αυτά.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι εύκολη και με απλά βήματα, απλά πρέπει να περιμένουμε να σφίξει η μους σοκολάτας γάλακτος ιδανικά για ένα βράδυ. Από εκεί και πέρα το γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο. Η γκανάς μαύρης σοκολάτας δεν θέλει πολύ ώρα για να σφίξει (περίπου μία ώρα στο ψυγείο) και το γλυκό είναι έτοιμο! Αυτό που ήταν πρόκληση για εμένα ήταν να βγάλω μικρά τσέρκια, καθώς δεν υπήρχε αντίσταση από τον πάτο για να σπρώξω και να τα βγάλω. Με λίγη φαντασία και φυσικά αφού τα ζέστανα με το πιστολάκι βγήκαν! Τα γλυκάκια μου ήταν πολύ όμορφα, όλες οι στρώσεις φαινόντουσαν τόσο καλά (βέβαια σε κάποια η μαρμελάδα άρχιζε να βγαίνει και να χύνεται..!) αλλά και πάλι ήθελα να τα διακοσμήσω! Δεν είχα πολλές επιλογές στο σπίτι (ούτε φρέσκες φράουλες!) και θυμήθηκα ότι είχα στην κατάψυξη cranberries. Αφού τα άφησα να ξεπαγώσουν και τα σκούπισα καλά και απαλά, επέλεξα και μικρές, τραγανές μπαλίτσες μαύρης και σοκολάτας γάλακτος και άρχισα να διακοσμώ τις τουρτίτσες μου! Το αποτέλεσμα εκτός από πολύ όμορφο, προσδίδει έξτρα γεύση και υφή στη συνολική εμπειρία! Το συστήνω ανεπιφύλακτα!
Ατομικές Τούρτες με Διπλή Σοκολάτα και Μαρμελάδα Μούρων
Πρέπει να συνδεθείτε πρώτα για να διαχειριστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές.
20'
Χρόνος Προετοιμασίας
6- 8 ώρες
Χρόνος Αναμονής
Χρόνος Μαγειρέματος
4 - 8
Μερίδες
Υλικά
Τραγανή Βάση από Χουρμάδες και Ξηρούς Καρπούς
1 φλ. ( 10 ) χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
1/2 φλ. ( 70 γρ. ) αμυγδαλόψυχα
1/2 φλ. φουντούκια
2 κ.σ. κακάο
1 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο
1 κ.σ. λάδι καρύδας
4 κ.σ. ( 80 gr ) μαρμελάδα μούρων (ή από την αγαπημένη σας κόκκινη μαρμελάδα)
Μους Σοκολάτας Γάλακτος
1 γρ. ( 1 ) φύλλο ζελατίνης
8 γρ. κρύο νερό
250 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, κομμένη σε μικρά κομμάτια
Γκανάς Μαύρης Σοκολάτας
60 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
80 γρ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 κ.γ. μέλι
κράνμπερι (φρέσκα ή αποψυγμένα) και τραγανές σοκολατένιες μπαλίτσες για τη διακόσμηση
Οδηγίες
Τραγανή Βάση από Χουρμάδες και Ξηρούς Καρπούς
Βάζουμε τους χουρμάδες σε ένα μπολ και τους καλύπτουμε με βραστό νερό. Τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 10'-15' και τους στραγγίζουμε.
Τοποθετούμε στο μπλέντερ τους μουλιασμένους χουρμάδες μαζί με τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Χτυπάμε στο δυνατό μέχρι οι ξηροί καρποί να θρυμματιστούν και το μείγμα να πάρει υφή υγρής άμμου.
Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά: το κακάο, το αμυγδαλοβούτυρο και το λάδι καρύδας και χτυπάμε στο δυνατό μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη μάζα ελαφρώς κολλώδης. Αν η ζύμη κολλάει πάρα πολύ μπορούμε να προσθέσουμε λίγο παραπάνω κακάο ή αλεύρι καρύδας αν έχουμε και να χτυπήσουμε ξανά το μείγμα στο δυνατό.
Χωρίζουμε ισομερώς σε 4 στρογγυλά τσέρκια 7.5 εκατοστών (σε ένα στρογγυλό τσέρκι 15εκ.). Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή με τη βάση ενός ποτηριού πιέζουμε το μείγμα της βάσης μέχρι να καλύψει όλο τον πάτο, να είναι ίσιο και συμπαγές.
Προσθέτουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα σε κάθε φόρμα πάνω από τη τραγανή βάση. Εάν φτιάχνουμε ένα μεγάλο τσέρκι μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερη ή λιγότερη μαρμελάδα. Προσπαθούμε να αφήσουμε ένα κενό στις άκρες, που θα καλυφθεί στη συνέχεια από τη μους σοκολάτας.
Εάν θέλουμε μεταφέρουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει όσο φτιάχνουμε τη μους σοκολάτας.
Μους Σοκολάτας Γάλακτος
Σε ένα μικρό μπολ μουλιάζουμε το φύλλο ζελατίνης με το κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί αναποδογυρίζουμε το φύλλο για να μουλιάσουν καλά και οι δύο πλευρές.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη κουβερτούρα γάλακτος σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μουλιασμένο φύλο ζελατίνης μαζί με όποιο υγρό έχει μείνει. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως το φύλο ζελατίνης.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη (με αυτό τον τρόπο δεν θα κάνει "κρούστα" στο πάνω μέρος της καθώς κρυώνει). Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρουμε στο ψυγείο για να σφίξει λίγο για περίπου 2-3 ώρες.
Όταν η μους σοκολάτας έχει σφίξει λίγο, τη ρίχνουμε ισομερώς στις θήκες.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως και να στέκεται (τουλάχιστον 6 ώρες ή όλο το βράδυ)
Γκανάς Μαύρης Σοκολάτας
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά τη κρέμα γάλακτος με το μέλι. Δεν αφήνουμε να βράσει και αφαιρούμε από τη φωτιά μόλις δούμε τις πρώτες φουσκάλες να εμφανίζονται στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαιρούμε τη κρέμα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε απευθείας πάνω από τα κομματάκια κουβερτούρας. Αφήνουμε να ζεσταθεί για 1'-2' και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να η γκανάς να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Ρίχνουμε τη ζεστή γκανάς στις θήκες.
Αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αφαιρούμε από το ψυγείο. Για να αφαιρέσουμε τα τσέρκια, τα ζεσταίνουμε με ένα φλόγιστρο ή με ένα πιστολάκι μαλλιών και απαλά τα βγάζουμε.
Εάν θέλουμε διακοσμούμε με κράνμπερι και τραγανές σοκολατένιες μπαλίτσες. Καλή απόλαυση!
Συντηρούμε σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Η συνταγή αναφέρεται σε 4 στρογγυλές φόρμες 7.5εκ ή σε μία στρογγυλή φόρμα 15εκ.. Σε περίπτωση που επιλέξετε να κάνετε τις ατομικές φόρμες, φροντίστε να ισομοιράσετε κάθε στρώση σε αυτές.
0 Σχόλια