Πριν από κάποιες εβδομάδας ένα Σάββατο πρωί έψαχνα νέες ιδέες για γρήγορα και εύκολα πρωινά και βρήκα αυτή την υπέροχη συνταγή από το Ambitious Kitchen. Πολύ εύκολα muffins μπανάνας με φυστικοβούτυρο, βρώμη και κομματάκια σοκολάτας. Κάθε σπίτι είναι διαφορετικό, αλλά για εμένα τα παραπάνω υλικά βρίσκονται πάντα στην κουζίνα μου (όπως και αυγά, γάλα, βούτυρο, αλεύρι, μέλι και ζάχαρη). Αφού είχα τα βασικά συστατικά, κοίταξα τις μπανάνες μου να βεβαιωθώ ότι ήταν ώριμες και ξεκίνησα να τα φτιάχνω. Για δοκιμή έφτιαξα τη μισή δόση και σε μόλις μισή ώρα 6 πεντανόστιμα και ζουμερά muffins ήταν έτοιμα. Σε δύο ώρες δεν είχε μείνει κανένα...!

Το πιο σημαντικό συστατικό γι' αυτά τα muffins είναι οι μπανάνες, που προσδίδουν την χαρακτηριστική τους γλυκιά γεύση, άρωμα και ζουμερή υφή. Ωστόσο για να εξασφαλίσετε τα παραπάνω χαρακτηριστικά πρέπει οι μπανάνες να είναι ώριμες. Οι ώριμες μπανάνες είναι μαλακές, έχουν γλυκιά γεύση και λιώνουν εύκολα. Σε περίπτωση που οι μπανάνες σας δεν είναι ώριμες υπάρχουν μερικά κόλπα για να ωριμάσουν πιο γρήγορα. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις άγουρες μπανάνες σε μία χάρτινη σακούλα μαζι με ένα μήλο και 1-2 ώριμες μπανάνες και να κλείσετε ελαφρώς τη σακούλα. Σε μία μέρα οι μπανάνες σας θα έχουν ωριμάσει. Ένα ακόμα πιο γρήγορο κόλπο είναι να ψήσετε τις άγουρες μπανάνες. Τοποθετούμε τις μπανάνες με τη φλούδα τους σε ένα ταψάκι πάνω σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσει τελείως η φλούδα τους. Φροντίζουμε να τις γυρίσουμε πλευρά στα 10'. Αφού ψηθούν, τις αφήνουμε να κρυώσουν πριν τις ξεφλουδίσουμε και τις χρησιμοποιήσουμε.

Μετά τις ώριμες μπανάνες, το επόμενο σημαντικό συστατικό για αυτά τα muffins είναι το φυστικοβούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας φυστικοβούτυρο, λείο ή με κομματάκια (εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ το λείο, γιατί σχεδόν πάντα αυτό έχω στο σπιτι). Στη συνέχεια, ένα βασικό συστατικό γι' αυτά τα muffins είναι το αλεύρι βρώμης. Το αλεύρι βρώμης το βρίσκω συνήθως στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, αλλά η αλήθεια είναι πως είναι ένα από τα υλικά που δεν αγοράζω συχνά και ούτε έχω πάντα στο σπίτι. Γι' αυτό το λόγο, αντί για έτοιμο αλεύρι βρώμης χρησιμοποίησα αλεσμένες νιφάδες βρώμης. Για μία κούπα αλεύρι βρώμης άλεσα στο μπλέντερ περίπου 1 1/4 κούπες νιφάδες βρώμης ώσπου να αποκτήσουν την υφή αλευριού. Τα υπόλοιπα υλικά εξασφαλίζουν τη σωστή υφή στα muffins (αυγά, μπέικιν πάουντερ, γάλα) και προσδίδουν την κατάλληλη γεύση (μέλι, εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και κομματάκια σοκολάτας).

Για να υγιεινά muffins ξεκινάμε με το αναμείξουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. Αφήνουμε το μπολ με τα στερεά υλικά στην άκρη.

Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μεγάλο μπολ τοποθετούμε τις καθαρισμένες ώριμες μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τα αυγά, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Χτυπάμε με ένα σύρμα ή με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά το μείγμα με την μπανάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με μία σπάτουλα. Τέλος ενσωματώνουμε απαλά τα κομματάκια σοκολάτας.

Έχουμε ήδη γεμίσει μία φόρμα για 12 muffins με χάρτινες θήκες ή την έχουμε βουτυρώσει ή ψεκάσει με αντικολλητικό σπρέι. Γεμίζουμε κάθε θήκη για muffins σχεδόν ολόκληρη. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα muffins, τα συγκεκριμένα δεν φουσκώνουν πολύ, συνεπώς μπορούμε να τα γεμίσουμε τελείως με ζύμη. Ωστόσο, όλα τα muffins πρέπει να έχουν περίπου την ίδια ποσότητα ζύμης για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο, μου αρέσει να πασπαλίζω κάθε muffin με επιπλέον κομματάκια σοκολάτας πριν το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα στη μεσαία θέση για 20'-25' ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα βγει από το κέντρο ενός muffin καθαρή.

Αφού ψηθούν, αφήνουμε να κρυώσουν για 5'-10' πριν αφαιρέσουμε τα muffins από τη φόρμα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα muffins σε μία σχάρα για να κρυώσουν. Τα muffins είναι έτοιμα! Σερβίρουμε ζεστά είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού κρυώσουν τελείως, τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές σκεύος και τα συντηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα ή στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μπορούμε επίσης να τα συντηρήσουμε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για συντήρηση στην κατάψυξη, τυλίγουμε κάθε muffin με μεμβράνη αφού κρυώσει τελείως και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν θελήσουμε να καταναλώσουμε, αφαιρούμε από την κατάψυξη και αφήνουμε να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.