Brownies  με επικάλυψη Αλατισμένης Καραμέλας με Φιστίκια

Brownies με επικάλυψη Αλατισμένης Καραμέλας με Φιστίκια

Αναρτήθηκε στις 29-03-2021

Πρωτότυπη συνταγή από Nadiya Hussain (brownies) και Adriano Zumbo (καραμέλα)

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά όπως ειπε και μία φίλη μου "αυτό το brownie μίλησε στην καρδιά μου"! Ήθελα ένα "snicker's brownie" και αυτή η συνταγή νομίζω το καλύπτει απόλυτα! Είναι όλες οι γεύσεις και οι υφές εκει! Ζουμερό, σοκολατένιο brownie καλυμμένο με μία στρώση μαστιχωτής, αλατισμένης καραμέλας με κομματάκια τραγανών ψημένων φιστικιών! Το απόλυτο γλυκό για τις σοκολατένιες μου λιγούρες! Σίγουρα δεν μπορώ να το χαρακτηρίσω healthy ή με χαμηλές θερμίδες, αλλά μία στο τόσο δεν πειράζει και να απολαμβάνουμε γλυκούς, αμαρτωλούς πειρασμούς!!

Λοιπόν, πριν λίγο καιρό είχα κολλήσει και ήθελα ένα brownie με γεύση snickers! Δηλαδή σοκολάτα, καραμέλα και αλμυρά φιστίκια! Εννοείται ότι άρχισα να ψάχνω στο Pinterest για συνταγές "Snickers Brownies" , βρήκα κάποιες πιθανές, αλλά τελικά καμία δεν μου έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και για λίγο άφησα την προσπαθεια και την έρευνα .. ώσπου βγήκε στο Netflix η καινούρια σειρά της Nadiya Hussain, το Nadiya Bakes. Εννοείται πως με την πρώτη ευκαιρία το είδα και στο επεισόδιο "Baking with Chocolate" παρουσιάζει το αγαπημένο της, απόλυτο brownie: μία στρώση από ζουμερό και πλούσιο brownie, μία στρώση από καραμέλα και φουντούκια και μία τελευταία στρώση από cheesecake πορτοκάλι. Εκείνη τη στιγμή, χτύπησε κουδουνάκι μέσα μου! Αυτό είναι! Θα κρατήσω μόνο το brownie και τη καραμέλα, θα αλατίσω την καραμέλα και αντί για φουντούκια θα βάλω φιστίκια! Και μία ακόμα αλλάγή.. η Nadiya Hussain επιλέγει καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) για την καραμέλα, αλλά εγώ ήθελα πραγματική καραμέλα βουτύρου και επέλεξα να χρησιμοποιήσω την καραμέλα που χρησιμοποιεί ο Adriano Zumbo στην τούρτα του με θέμα "Τσίρκο". Και κάπως έτσι ξεκίνησα τη δοκιμή μου για το brownie που ονειρευόμουν τόσο καιρο...! Και το αποτέλεσμα εννοείται ότι με κάλυψε απόλυτα και έτσι το μοιράζομαι μαζί σας.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Many_Pieces_From_Top

Το brownie αυτό αποτελείται από δύο επίπεδα, τη βάση: το σοκολατένιο brownie και την επικάλυψη: την αλατισμένη καραμέλα με φιστίκια. Για το brownie θα μπορούσα να επιλέξω τη δική μου συνταγή για το απόλυτο σοκολατένιο brownie, αλλά είναι πιο ζουμερό και υγρό από αυτό της ακόλουθης συνταγής, το οποίο είναι πιο συμπαγές και έχει την κατάλληλη υφή με την επικάλυψη καραμέλας και ξηρών καρπών.

Επιπλέον, όπως ανέφερα στην αρχή, στην αρχική συνταγή η Nadiya Hussain χρησιμοποιεί για καραμέλα, καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) και είναι αυτό που χρησιμοποιούμε στο μπανόφι. Ωστόσο, όσο και να μου αρέσει το dulce de leche προτιμώ την αυθεντική καραμέλα βουτύρου. Αυτή γίνεται μαγειρεύοντας την ζάχαρη μαζί με γλυκόζη και νερό, και στη συνέχεια προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Για να αποκτήσει η συγκεκριμένη καραμέλα μαστιχωτή υφή όταν κρυώσει (και να μη μείνει με κρεμώδη υφή), προσθέτουμε επιπλέον και φύλλα ζελατίνης.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_and_Peanuts_Stacked_Brownie_Pieces.jpg

Η επιλογή για τη καραμέλα είναι καθαρά προσωπική. Η σπιτική καραμέλα βουτύρου, είναι πιο "μπελαλίδικη" από το dulce de leche, αλλά σε ανταμείβει με το αποτέλεσμα της. Στην περίπτωση που επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε dulce de leche, μπορείτε είτε να αγοράσετε έτοιμο από το σούπερ μάρκετ, είτε να φτιάξετε το δικό σας βράζοντας ζαχαρούχο γάλα. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, τοποθετούμε κλειστό το κουτάκι με το ζαχαρούχο γάλα (μπορούμε να βράσουμε παράλληλα πολλά ζαχαρούχα γάλατα) φροντίζοντας το νερό να καλύπτει το κουτί (ή τα κουτιά) με το γάλα. Σιγοβράζουμε για 3 ώρες, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει πάντα το κουτί με το γάλα. Αφαιρούμε από το νερό και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου προτού το ανοίξουμε και το χρησιμοποιήσουμε. Συντηρούμε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί του γάλατος. Όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, ανοίγουμε το κουτί, το αφαιρούμε και το ζεσταίνουμε λίγο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να γίνει πιο ρευστό και να "δουλεύεται" πιο εύκολα.

Το πρώτο βήμα είναι το σοκολατένιο brownie. Αυτή η συνταγή για brownie, δεν είναι η πιο απλή συνταγή ούτε συνταγή "ενός μπολ", όπως τα κλασσικά brownies. Ο λόγος είναι ότι χρειάζεται ηλεκτρικό μίξερ ώστε να χτυπηθούν καλά και να αφρατέψουν τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, ώστε να γίνει πολύ ζουμερό το brownie.

Ξεκινάμε με το να λιώσουμε τη κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν-μαρί. Αυτό σημαίνει, πως τοποθετούμε τη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ, το οποίο τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Φροντίζουμε το νερό που βράζει να μην ακουμπάει τον πάτο του μπολ. Ανακατεύουμε σταδιακά με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Chocolate_Brownies_Melting_Butter_And_Chocolate_3_Photos.jpg

Εντωμεταξύ διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ με λίγο καυτό νερό. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μικρό μπολ ή ποτήρι τη σκόνη καφέ με το καυτό νερό ώστε να διαλυθεί τελείως. Αν δεν έχουμε στιγμιαίο καφέ, μπορούμε να φτιάξουμε ένα εσπρέσσο, το οποίο αφήνουμε να τρέξει για 2"-3" ώστε να είναι πολύ συμπυκνωμένος. Μην ανησυχείτε, το brownie δεν θα έχει γεύση καφέ. Ο καφές απλά ενισχύει την γεύση και το άρωμα της σοκολάτας. Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να προσθέσετε καφέ, απλά να παραλείψετε τον καφέ και προσθέστε 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας στο επόμενο βήμα με μείγμα των αυγών και της ζάχαρης. Ρίχνουμε τον καφέ στο λιωμένο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Αφήνουμε το σοκολατένιο μείγμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου (χρειάζεται συνήθως 10').

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Melting_Chocolate_Adding_Coffee_Into_Chocolate.jpg

Ενώ περιμένουμε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει χτυπάμε με σύρμα στον κάδο του ηλεκτρικού μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε στη μέτρια-δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει περίπου τριπλάσιο σε όγκο. Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας και χτυπάμε με το σύρμα μεχρι να ομογενοποιηθεί. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ και ανακατεύουμε καλύτερα με μία σπάτουλα σιλικόνης αν χρειάζεται.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Beating_Eggs_with_Sugar_Fold_In_Chocolate.jpg

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα με τα ξηρά υλικά στο σοκολατένιο μείγμα και το ενσωματώνουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις με μία σπάτουλα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και δεν ανακατεύουμε πολύ, αλλιώς τα brownies θα βγουν πολύ σφιχτά.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Shifting_and_Stiring_Flour_Cocoa_and_Salt.jpg Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_adding_Dry_into_Wet.jpg

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας με μία κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Με αυτό τον τρόπο, αποτρέπονται τα κομματάκια σοκολάτας από το να βυθιστούν στον πάτο του brownies κατά το ψήσιμο. Απαλά ενσωματώνουμε τα αλευρωμένα κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα του brownie με μία σπάτουλα.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Adding_Choc_Chips.jpg

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 εκ. το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, βουτυρώσει ή ψεκάσει με αντικολλητικό σπρέι. Ισιώνουμε το μείγμα με μία σπάτουλα ή χτυπάμε ελαφρώς το ταψάκι σε μία επίπεδη επιφάνεια μία ή δύο φορές. Τοποθετούμε τα brownies σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα στη μεσαία θέση. Ψήνουμε για 20' ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα βγει καθαρή ή σχεδόν καθαρή.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Brownie_Ready_To_Bake

Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως μέσα στο ταψάκι τους, αφού το τοποθετήσουμε πάνω σε μία σχάρα.

Baked_Brownies.jpg

Τώρα είναι η ώρα για την καραμέλα με τα φιστίκια! Το πρώτο βήμα είναι να ψήσουμε τα φιστίκια. Όταν οι ξηροί καρποί ψήνονται αναδεικνύεται η γεύση και το άρωμα τους. Εγώ προσωπικά προτιμώ να παίρνω ανάλατα και άψητα φιστίκια, τα οποία ψήνω για λίγο στον φούρνο στο σπίτι. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετούμε λαδόκολλα του φούρνου βάζω μία λαδόκολλα και απλώνω τα φιστίκια, φροντίζοντας να μην αλληλοκαλύπτονται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10'-15'. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Αφού κρυώσουν, εάν θέλουμε, τα χτυπάμε λίγο στο μίξερ ή με γουδί, για να έχουμε και μικρότερα κομμάτια. Αυτό το βήμα μπορούμε να το κάνουμε και κάποιες μέρες πριν και να συντηρήσουμε τα ψημένα φιστίκια σε ένα αεροστεγές σκεύος που θα αποθηκεύσουμε σε ξηρό και σκιερό μέρος.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Roast_Peanuts

Για την καραμέλα το πρώτο βήμα είναι να αφήσουμε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης στο κρύο νερό. Εάν χρειάζεται τα σπάμε, ώστε να καλύπτονται όλα τα κομμάτια από νερό. Εγώ συνήθως, όσο φτιάχνω την καραμέλα τα αναποδογυρίζω μία φορά.

Επόμενο βήμα είναι η καραμέλα. Σε μία κατσαρόλα αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το επιπλέον νερό. Ανακατεύουμε σε σύρμα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 10' - 15' μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα. Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε ένα μπρίκι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να βράσει. Αφαιρούμε από την φωτιά όταν οι πρώτες φυσαλίδες κρέμας γάλακτος εμφανιστούν στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Soak_Gelatine_Heat_Cream_Making_Caramel.jpg Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Cooking_Caramel.jpg

Όταν η καραμέλα αποκτήσει καστανό χρώμα, πολύ προσεκτικά ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην καραμέλα. Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί γιατί είναι πιθανόν να πιτσιλίστεί καυτή καραμέλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 125°C, περίπου 5' ακόμα μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Pouring_Warm_Cream_Into_Caramel.jpg

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη μαζί με όλα της τα υγρά, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί πλήρως. Προσεκτικά (η καραμέλα είναι πολύ καυτή) δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, προσθέτοντας μία πρέζα τη φορά.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Adding_Soaked_Gelatine_Butter_and_Salt_into_Caramel.jpg Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Salted_Caramel.jpg

Όταν η καραμέλα γίνει αποκτήσει την επιθυμητή αλατισμένη γεύση, ενσωματώνουμε τα φιστίκια.

Ρίχνουμε τη ζεστή, αλατισμένη καραμέλα με τα φιστίκια πάνω από τα κρύα brownies και ισιώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_Peanuts_into_Caramel.jpg

Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρουμε το brownie (με το ταψάκι του) στο ψυγείο για ένα βράδυ ή για τουλάχιστον 6 ώρες. Αφού σφίξει, αφαιρούμε από το ταψάκι και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Συντηρούμε σε ένα αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο.

Fundgy_Brownies_with_Salted_Caramel_One_Square_piece

Σερβίρουμε κρύα από το ψυγείο ή για την απόλυτη εμπειρία αφήνουμε 5' εκτός ψυγείου και στη συνέχεια σερβίρουμε! Καλή απόλαυση!!

Fundgy_Brownies_with_Salted_Carame_One_Piece_Eaten
Brownies  με επικάλυψη Αλατισμένης Καραμέλας με Φιστίκια

Brownies με επικάλυψη Αλατισμένης Καραμέλας με Φιστίκια


40'

Χρόνος Προετοιμασίας


6 - 12 ώρες

Χρόνος Αναμονής


40' - 50'

Χρόνος Μαγειρέματος


16 brownies

Μερίδες

Υλικά

Brownies

  • 250 γρ. ανάλατο βούτυρο

  • 250 γρ. κουβερτούρα

  • 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 150 γρ. μαύρη ζάχαρη

  • 1 κ.γ. στιγμιαίος καφές (συν 2 κ.γ. ζεστό νερό)

  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τι χρήσεις

  • 30 γρ. κακάο

  • 1/2 κ.γ. αλάτι

  • 100 γρ. κομματάκια μαύρης σοκολάτας (συν 1 κ.γ. αλεύρι)

Αλατισμένη Καραμέλα με Φιστίκια

  • 2 γρ. φύλλα ζελατίνης (περίπου 1 1/2 φύλλα)

  • 12 γρ. κρύο νερό

  • 150 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική

  • 30 γρ. γλυκόζη

  • 60 γρ. νερό, επιπλέον

  • 110 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

  • 100 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια

  • 3/4 κ.γ. αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο αναλόγως με την επιθυμητή γεύση

  • 150 γρ. ανάλατα φιστίκια

Οδηγίες

Brownies

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Προετοιμάζουμε ένα τετράγωνο ταψάκι 20εκ. καλύπτοντας το με αντικολλητικό χαρτί είτε το βουτυρώνουμε είτε το ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι.

  • Σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετούμε τη κουβερτούρα και το βούτυρο. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί, δηλαδή τοποθετούμε το πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει προσέχοντας το νερό που κοχλάζει να μην ακουμπάει τον πάτο του μπολ. Ανακατεύουμε περιοδικά τη σοκολάτα και το βούτυρο με μία μαρίζ και μόλις λιώσουν και είναι ένα γυαλιστερό λείο μείγμα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τον στιγμιαίο καφέ μαζί με 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε τον καφέ στο μείγμα λιωμένης σοκολάτας-βουτύρου και το ενσωματώνουμε με μία σπάτουλα. Αφήνουμε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Στον κάδο του ηλεκτρικού μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα στο μέτριο-δυνατό μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να τριπλασιαστεί περίπου σε όγκο.

  • Αφού το μείγμα λιωμένης σοκολάτας-βουτύρου κρυώσει τελείως, το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ και ανακατεύουμε καλύτερα με μία σπάτουλα σιλικόνης αν χρειάζεται.

  • Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα με τα ξηρά υλικά στο σοκολατένιο μείγμα και το ενσωματώνουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις με μία σπάτουλα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και δεν ανακατεύουμε πολύ, αλλιώς τα brownies θα βγουν πολύ σφιχτά.

  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας με μία κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Με αυτό τον τρόπο, αποτρέπονται τα κομματάκια σοκολάτας από το να βυθιστούν στον πάτο του brownies κατά το ψήσιμο. Απαλά ενσωματώνουμε τα αλευρωμένα κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα του brownie με μία σπάτουλα.

  • Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και το ισιώνουμε με μία σπάτουλα ή χτυπάμε ελαφρώς το ταψάκι σε μία επίπεδη επιφάνεια μία ή δύο φορές για να ισιώσει το μείγμα.

  • Ψήνουμε τα brownies για 20' ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα βγει καθαρή ή σχεδόν καθαρή.

  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως μέσα στο ταψάκι τους, αφού το τοποθετήσουμε πάνω σε μία σχάρα.

Αλατισμένη Καραμέλα με Φιστίκια

  • Καλύπτουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τα φιστίκια, φροντίζοντας να μην αλληλοκαλύπτονται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10'-15'. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

  • Αφού κρυώσουν τελείως τα φιστίκια, εάν θέλουμε τα χτυπάμε λίγο στο μίξερ ή με γουδί, για να έχουμε και μικρότερα κομμάτια.

  • Σε ένα μικρό μπολ μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης στο κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη.

  • Σε μία κατσαρόλα αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το επιπλέον νερό. Ανακατεύουμε σε σύρμα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 10' - 15' μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα.

  • Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε ένα μπρίκι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να βράσει. Αφαιρούμε από την φωτιά όταν οι πρώτες φυσαλίδες κρέμας γάλακτος εμφανιστούν στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

  • Όταν η καραμέλα αποκτήσει καστανό χρώμα, πολύ προσεκτικά ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην καραμέλα. Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί γιατί είναι πιθανόν να πιτσιλίστεί καυτή καραμέλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 125°C, περίπου 5' ακόμα μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη μαζί με όλα της τα υγρά, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί πλήρως. Προσεκτικά (η καραμέλα είναι πολύ καυτή) δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, προσθέτοντας μία πρέζα τη φορά.

  • Όταν η καραμέλα γίνει αποκτήσει την επιθυμητή αλατισμένη γεύση, ενσωματώνουμε τα φιστίκια.

  • Ρίχνουμε τη ζεστή, αλατισμένη καραμέλα με τα φιστίκια πάνω από τα κρύα brownies και ισιώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

  • Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρουμε το brownie (με το ταψάκι του) στο ψυγείο για ένα βράδυ ή για τουλάχιστον 6 ώρες.

  • Αφού κρυώσει, αφαιρούμε από το ταψάκι και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Συντηρούμε σε ένα αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο

  • Σερβίρουμε κρύα από το ψυγείο ή για την απόλυτη εμπειρία αφήνουμε 5' εκτός ψυγείου και στη συνέχεια σερβίρουμε! Καλή απόλαυση!

    Σημειώσεις

  • Στην περίπτωση που επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε dulce de leche αντί για καραμέλα, μπορείτε είτε να αγοράσετε έτοιμο από το σούπερ μάρκετ, είτε να φτιάξετε το δικό σας βράζοντας ζαχαρούχο γάλα. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, τοποθετούμε κλειστό το κουτάκι με το ζαχαρούχο γάλα (μπορούμε να βράσουμε παράλληλα πολλά ζαχαρούχα γάλατα) φροντίζοντας το νερό να καλύπτει το κουτί (ή τα κουτιά) με το γάλα. Σιγοβράζουμε για 3 ώρες, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει πάντα το κουτί με το γάλα. Αφαιρούμε από το νερό και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου προτού το ανοίξουμε και το χρησιμοποιήσουμε. Συντηρούμε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί του γάλακτος. Όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, ανοίγουμε το κουτί, το αφαιρούμε και το ζεσταίνουμε λίγο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να γίνει πιο ρευστό. Το αλατίζουμε όσο θέλουμε, ανακατεύουμε τα φιστίκια και το περιχύνουμε πάνω από το κρύο brownie. Τοποθετούμε το brownie στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να κρυώσει καλά.

  • Εάν δεν έχουμε στιγμιαίο καφέ, μπορούμε να ετοιμάσουμε εσπρέσσο, τον οποίο θα αφήσουμε να τρέξει από τη μηχανή μόλις 2'-3' για να είναι πολύ συμπυκνωμένος. Ο καφές στόχο έχει να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα της σοκολάτας στο brownie. Μην ανησυχείτε, το brownie δεν θα έχει γεύση καφέ. Αλλά αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να προσθέσετε καφέ στο brownie, απλά παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας καθώς χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη.

  • Τα φιστίκια μπορούμε να τα ψήσουμε αρκετές μέρες πριν. Αφού τα ψήσουμε και κρυώσουν μπορούμε να τα συντηρήσουμε σε ένα αεροστεγές σκεύος σε στεγνό και σκιερό μέρος.

0 Σχόλια

Προσθέστε ένα σχόλιο




Το Bake is Yum χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη online εμπειρία για εσάς και για να εξασφαλίσει συγκεκριμένές λειτουργίες. Με την επίσκεψή σας στο Bake is Yum συμφωνείτε στη χρήση των cookies που κάνει. Το Bake is Yum σέβεται και προστατεύει τα προσωπικά σας δεδομένα. Μπορείτε να δείτε περισσότερες πληροφορίες εδώ.