Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτά τα pancakes και θα χρειαστούν περίπου 30' για να φτιάξετε 9-10 pancakes. Επειδή τα φτιάχνω πάντα το πρωί, δεν έχω χρόνο ποτέ συνήθως να περιμένω να έρθει το γάλα και το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Γι' αυτό τον λόγο με το που αποφασίσω ότι θα φτιάξω pancakes το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να βγάλω το γάλα και το αυγό (ή τα αυγά αν φτιάχνω μεγαλύτερη δόση) από το ψυγείο και να τα αφήσω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά (παρόλαυτά αν δεν ξεπαγώσουν τελείως, δεν πειράζει πολύ σε αυτή τη συνταγή, τα χρησιμοποιώ σε όποια θερμοκρασία έχουν καταφέρει να φτάσουν). Το επόμενο βήμα είνα να λιώσω το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι σε χαμηλή φωτιά. Συνήθως λιώνω λίγο περισσότερο βούτυρο από αυτό που ζητάει η συνταγή και χρησιμοποιώ το επιπλέον λιωμένο βούτυρο για να το μαγείρεμα των pancakes. Με το που λιώσει το βούτυρο το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. Το τρίτο βήμα που κάνω είναι ένα το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και να το αφήσω να ζεσταθεί αρκετά γία όσο διάστημα ετοιμάζω το μείγμα για τα pancakes. Ένα σωστά ζεσταμένο τηγάνι για πολύ ώρα σε μέτρια φωτιά (και όχι δυνατή) είναι κλειδί για την επιτυχία των pancakes (και ο τρόπος να μην καεί το πρώτο σας pancake).

Τα επόμενα βήματα είναι αρκετά εύκολα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη και αλάτι. Φτιάχνουμε ένα πηγάδι στη μέση των στερεών υλικών προετοιμάζοντάς τα για τα υγρά υλικά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε καλά με σύρμα χειρός το γάλα και το αυγό. Προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά μέσα στο πηγάδι των στερεών υλικών και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν υπάρχει πρόβλημα αν στο μείγμα υπάρχουν κάποιοι μικροί σβόλοι αλευριού. Δεν ανακατεύουμε πολύ, αλλιώς τα pancakes θα γίνουν σκληρά.

Με το που είναι έτοιμο το μείγμα για τα pancakes και το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό προσθέτουμε μία μικρή ποσότητα από βούτυρο στο τηγάνι ή βουτάμε ένα κομμάτι από χαρτί κουζίνας στο επιπλέον λιωμένο βούτυρο και αλείφουμε το τηγάνι με αυτό. Ρίχνουμε ποσότητα μείγματος στο τηγάνι ίση με μία κουτάλα σερβιρίσματος σούπας ή 1/3 κούπας ή μία κουτάλα σερβιρίσματος παγωτού. Καμία φορά, σε αυτό το σημείο, προσθέτω κομματάκια σοκολάτας ή βατόμουρα. Τα τοποθετώ απαλά και ομοιόμορφα πάνω στην άψητη μεριά του pancake. Η πρώτη μεριά του pancake είναι ψημένη και έτοιμη για γύρισμα μετά από 2'-3' όταν οι πρώτες φουσκάλες στην πάνω μερια του pancake αρχίζουν να σκάνε. Γυρίζουμε το pancake με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και αφήνουμε τη δεύτερη μεριά να μαγειρευτεί για 1'-2'. Με το που μαγειρευτεί και η δεύτερη μεριά αφαιρούμε το pancake από το τηγάνι, το καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Κανονικά τα pancakes πρέπει να σερβιριστούν αμέσως αφού βγουν από το τηγάνι. Επίσης είναι σύνηθες τα pancakes να σερβίρονται στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο. Αποφύγετε να στοιβάξετε να pancakes αμέσως μετά το μαγειρεμά τους και να περιμένετε μέχρι τα επόμενα pancakes να μαγειρευτούν μέχρι να σερβίρετε, γιατί τα pancakes θα νοτίσουν. Εάν δεν σερβίρετε κάθε pancake αμέσως, όπως συμβαίνει στις περισσότερες περιπτώσεις, τοποθετήστε το μαγειρεμένο pancake πάνω σε μία σχάρα στον φούρνο στους 50°C στις αντιστάσεις (όχι στον αέρα, αλλιώς θα στεγνώσουν τα pancakes). Με αυτό τον τρόπο τα pancakes διατηρούνται ζεστά και ζουμερά μέχρι να σερβιριστούν.

Με το που είστε έτοιμοι να σερβίρετε τα pancakes μπορείτε να τα στοιβάξετε το ένα πάνω στο άλλο και να τα σερβίρετε με βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, μαρμελάδα, νουτέλα, φρέσκα φρούτα ή με ότι σας αρέσει!

Επίσης μου αρέσει πολύ και ένα αλμυρό συνοδευτικό των pancakes με κρέμα τυρί και αυγά scrambled, το οποίο αν ακολουθείται από και από ένα γλυκό pancake είναι για μένα το απόλυτο πρωινό! Δοκιμάστε το!