Μου αρέσουν πολύ αυτά τα muffins με μούρα ειδικά τα απογεύματα του χειμώνα με μία ζεσή κούπα καφέ ή τσάι! Ακόμα και αν ο χειμώνας δεν είναι η εποχή των μούρων, μπορώ και πάλι να φτιάξω τα αγαπημένα μου muffins χρησιμποιώντας κατεψυγμένα μούρα. Πλέον είναι εύκολο να βρούμε κατεψυγμένα μούρα, καθώς υπάρχουν στους καταψύκτες των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Αλλά και πάλι μπορείτε να καταψύξετε τα δικά σας μούρα, όταν είναι ακόμα η εποχή τους. Πλένουμε τα μούρα με νερό και τα αφήνουμε να στεγώσουν τελείως. Τα βάζουμε σε μία σακούλα τροφίμων με αεροστεγές κλείσιμο, γράφουμε την ημερομηνία κατάψυξης και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Συντηρούμε τα κατεψυγμένα μούρα έως και 6 μήνες, δηλαδή μέχρι την επόμενη περίπου εποχή των μούρων. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα στη συνταγή αυτά, χρησιμοποιήστε τα απευθείας από την κατάψυξη χωρίς να τα ξεπαγώσετε, αλλιώς θα λίωσουν καθώς αναμειγνύετε τη ζύμη. Επισης μπορει να χρειαστούν κάποια λεπτά παραπάνω ψήσιμο τα muffins.

Αυτά τα muffins me μούρα και ξινόγαλο είναι από τα αγαπημένα μου γιατί είναι πολύ ζουμερά και μαλακά! Ο λόγος για αυτή την υφή είναι το ξινόγαλο και το λάδι που χρησιμποιούνται αντί για τα συνηθισμένα γάλα αγελάδος και βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι θέλετε, όπως ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ακόμα και ένα ήπιο ελαιόλαδο. Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ ηλιέλαιο. Όσον αφορά το ξινόγαλο είναι πυχτό, κρεμώδες, βουτερένιο και κάνει τα κέικ πολύ τρυφερά (και κάποια κρέατα επίσης!). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε σε ίδια ποσότητα με κεφίρ ή αριάνι αλλά μπορειτε να φτιάξετε και το δικό σας ξινογαλο. Για το σπιτικό ξινόγαλο προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ή χυμό λεμόνι σε 1 φλυτζάνι (240ml) από γάλα αγελάδος. Ανακαψτε το ξίδι με το γάλα και αφήστε το να σταθεί για 5'-10' πριν το χρησιμοποιήσετε.

Για την τελική νότα και για το έξτρα άρωμα χρησιμοποιώ ξύσμα από ένα λεμόνι. Ουσιαστικά τρίβουμε τον κίτρινο φλοιό του λεμονιού που έχει όλο το άρωμα και αποφεύγουμε το άσπρο μέρος που είναι πικρό. Σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε βιολογικά ακέρωτα λεμόνια τα οποία πλένετε πολύ καλά και σκουπίζετε πριν τρίψετε τη φλούδα τους. Ωστόσο, ανάλογα με τις γεύσεις σας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα από πορτοκάλι αντί από λεμόνι.

Αυτά τα muffins είναι πολύ εύκολα! Είναι μία απλή συνταγή με 2 μπολ και κανέναν ειδικό εξοπλισμό (εκτός από τη φόρμα για τα muffins). Στο ένα μπολ αναμυγνύουμε τα υγρά υλικά, στο άλλο τα στερεά και φυσικά έχουμε και τα μούρα! Ξεκινάμε με τα υγρά υλικά όπου σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός το αυγό. Προσθέτουμε το ξινόγαλο, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα από λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέτουμε τα μούρα και απαλά τα ανακατεύουμε με το μίγμα με τα στερεά υλικά με μία σπάτουλα.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά και απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης τα ενσωματώνουμε. Κάνουμε κυκλικές κινήσεις και προσπαθούμε να μη σπάσουμε και διαλύσουμε τα μούρα. Δεν ανακατεύουμε πολύ γιατί τα muffins μας θα βγουν σφιχτά.

Γεμίζουμε μία φόρμα για 12 muffin με χάρτινες θήκες ή τη βουτυρώνουμε ή τη ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι. Γεμίζουμε κάθε θήκη για muffin έως τα 3/4 του ύψους της. Συνήθως η σωστή ποσότητα είναι μία κουτάλα σερβιρίσματος παγωτού ή δύο κουλιές της σούπας. Όλα τα muffin πρέπει να έχουν περίπου την ίδια ποσότητα ζύμης για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βάζουμε τη φόρμα με τα muffin σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα και ψήνουμε για 20'-25' ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα βγει από το κέντρο ενός muffin καθαρή.

Αφού ψηθούν, αφήνουμε να κρυώσουν για 5'-10' πριν αφαιρέσουμε τα muffins από τη φόρμα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα muffins σε μία σχάρα.

Σερβίρουμε ζεστά είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσουν τελείως, τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές σκεύος και τα συντηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Καλή απόλαυση!