Μπισκότα Gingerbread

Μπισκότα Gingerbread

Αναρτήθηκε στις 10-12-2020

Πρωτότυπη συνταγή από Joy of Baking

Λατρεύω τη μυρωδιά από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε στα γλυκά των Χριστουγέννων! Κάθε φορά που φτιάχνω ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό όλο το σπίτι μυρίζει Χριστούγεννα! Μία από αυτές τις συνταγές είναι τα μπισκότα gingerbread. Τα παιδιά τα λατρεύουν λόγω του σχήματός τους, για το πόσο τραγανά είναι και για την υπέροχη γεύση τους! Μία τόσο εύκολη συνταγή, στην οποία αν αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη μπορεί να πάρει οποιαδήποτε μορφή και διακόσμηση θέλετε! Επίσης είναι μια ωραία ευκαιρία να αφήσετε τα παιδιά σας να συμμετέχουν όταν κόβετε τα μπισκότα... θα το λατρέψουν και μπορεί να γίνει το επόμενο οικογενειακό σας έθιμο για τα Χριστούγεννα!

Χωρίς δεύτερη σκέψη τα μπισκότα gingerbread μου θυμίζουν Χριστούγεννα. Ακόμα και αν τα μπισκότα gingerbread δεν είναι παραδοσιακό μας γλυκό (ωστόσο διαβάζοντας την ιστορία τους ενημερώθηκα πως ξεκίνησαν από την αρχαία ελλάδα και είναι κοινά σε πολλές χώρες!), τα μυρωδικά τους είναι τα ίδια που χρησιμοποιούμε και στα δικά μας χριστουγεννιάτικα γλυκά και συνεπώς μυρίζουν Χριστούγεννα! Παρόλο που όταν σκεφτόμαστε μπισκότα gingerbread η πρώτη εικόνα είναι το κλασικό ανθρωπάκι και μετά το μπισκοτένιο σπίτι, τα μπισκότα gingerbread μπορούν να πάρουν όποια μορφή θέλουμε και φυσικά όποια διακόσμηση μας αρέσει (αν και εγώ προσωπικά τα προτιμώ χωρίς κανένα γλάσο).

Η συνταγή για τα μπισκότα gingerbread είναι πολύ εύκολη και περιέχει υλικά που έχουμε πάντα στην κουζίνα μας: αλεύρι, αλάτι, σόδα μαγειρικής, βούτυρο, ζάχαρη, αυγό, μέλι και φυσικά τα μπαχαρικά που δίνουν το χριστουγεννιάτικο άρωμα και γεύση, που είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο (όλα σε σκόνη). Η πρωτότυπη συνταγή χρησιμοποιεί μελάσα, η οποία δίνει μία πολύ τραγανή υφή στα μπισκότα και επιπλέον πικάντικη γεύση και άρωμα. Ωστόσο πιο σύνηθες συστατικό για εμάς στην Ελλάδα (και στην κουζίνα μου) είναι το μέλι, γι'αυτό έχω αντικαταστήσει τη μέλασα με μέλι.

Gingerbread_Cookies_Ingredients.jpg
Gingerbread_Cookies_Ingredients_Text_GR.png

Περάστε το ποντίκι πάνω από την εικόνα για να δείτε τα υλικά

Πατήστε πάνω στην εικόνα για να δείτε τα υλικά

Για τα μπισκότα gingerbread ξεκινάμε με το αναμείξουμε καλά τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και όλα τα μπαχαρικά και το αφήνουμε στην άκρη.

Gingerbread_Cookies_Adding_Dry_Ingredients_Part_1.jpg Gingerbread_Cookies_Adding_Dry_Ingredients_Part_2.jpg

Στη συνέχεια, στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για 1'-2' για να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 2'-3' μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Gingerbread_Cookies_Butter_and_Sugar.jpg

Προσθέτουμε το αυγό και το μέλι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χτυπάμε πολύ, αλλιώς τα μπισκότα θα βγουν πολύ σκληρά.

Gingerbread_Cookies_Honey_Egg_Dry_Ingredients.jpg Gingerbread_Cookies_Dough.jpg

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, και τυλίγουμε κάθε μισό καλά με μεμβράνη. Τοποθετούμε τα δύο τυλιγμένα κομμάτια ζύμης στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες ή ακόμα και για ένα βράδυ.

Gingerbread_Cookies_Wrapping_Dough.jpg

Με το που σφίξει η ζύμη μας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και καλύπτουμε δύο ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα αντικολλητικό χαρτί ή σε μία επιφάνεια σιλικόνης ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 0.5 εκατοστά. Κόβουμε τα μπισκότα με όποιο κουπάτ μας αρέσει ή ακόμα και με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Gingerbread_Cookies_Rolling_Dough_Cutting_Cookies.jpg Gingerbread_Cookies_Cutting_Cookies.jpg

Εάν θέλουμε να κρεμάσουμε τα ψημένα μπισκότα, κάνουμε μία μικρή τρύπα με την μικρή μύτη ενός στρογγυλού κορνέ, είτε με ένα καλαμάκι είτε με μία οδοντογλυφίδα στο πάνω μέρος κάθε μπισκότου.

Gingerbread_Cookies_Making_Holes.jpg

Μεταφέρουμε τα μπισκοτα απαλά με το χέρι μας είτε με μία σπάτουλα στα προετοιμασμένα ταψιά. με το αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να αφήσουμε περίπου 2.5 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα (τα μπισκότα αυτά δεν μεγαλώνουν πολύ στο ψήσιμο). Για να κρατήσουν τα μπισκότα το σχήμα τους στο ψήσιμο τοποθετούμε το ταψί με τα άψητα μπισκότα στο ψυγείο για 10'.

IMG_8246.jpeg

Ψήνουμε ένα-ένα τα ταψία σε προθερμασμένο φούρνο για 8' - 12'. Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μπισκότων. Εάν έχουμε μπισκότα διαφορετικού μεγέθους, καλύτερα να ψήσουμε τα μπισκότα με κοινό μέγεθος στην ίδια φουρνιά. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν έχουν σκληρύνει (όχι τελείως) και έχουν ξεκινήσει να έχουν καφέ άκρες.

Gingerbread_Bakes_Cookies.jpg

Αφαιρούμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στο ταψί για 1'. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεχτικά (είναι ακόμα ελαφρώς μαλακά) με το χέρι μας ή με μία σπάτουλα σε μία σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Εάν θέλουμε πιέζουμε σταφίδες ή καραμελάκια για μάτια ή κουμπιά στα μπισκότα ενώ είναι ακόμα μαλακά και ζεστά.

Gingerbread_Cookies_Cooling_On_Wrack.jpg

Σχετικά με το γλάσο για τα μπισκότα gingerbread το κλασσικό γλάσο είναι γλάσο με άχνη ζάχαρη ή royal icing. Ωστόσο και τα δύο έχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης την οποία επιλέγω να αποφύγω. Γι' αυτό τον λόγο προτιμώ το πιο εύκολο γλάσο με λιωμένη απομίμηση λευκής σοκολάτας (candy melts). Ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιώ απομίμηση σοκολάτας καί όχι αυθεντική λευκή σοκολάτα, είναι ότι η σοκολάτα για να χρησιμοποιηθεί αυτούσια ως γλάσο πρέπει να "στρωθεί". Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να λιώσει με μία συγκεκριμένη διαδικασία έτσι ώστε όταν κρυώσει να είναι σκληρή κι γυαλιστερή. Η μη στρωμένη σοκολάτα (που απλά έχει λιώσει σε μπεν μαρί) όταν κρυώσει δεν είναι πολύ σκληρή και λιώνει στο άγγιγμα του χεριού (κάτι που δεν θέλουμε για τα μπισκότα που τρελαίνονται τα παιδιά!). Σε αντίθεση με την αυθεντική σοκολάτα, την απομίμηση σοκολάτας μπορούμε απλά να τη λιώσουμε σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και μετά αφού τη γλασσάρουμε στα μπισκότα, αυτή κρυώνει και σκληραίνει απευθείας. Ένα μειονέκτημα της απομίμησης σοκολάτας και της σοκολάτας ως γλάσο των μπισκότων σε σύγκριση με το royal icing ή το γλάσο άχνης ζάχαρης είναι ότι μπορεί να ξεκολλήσουν πιο εύκολα από τα μπισκότα.

Για το γλάσο με απομίμηση λευκής σοκολάτας, λιώνουμε τα κομματάκια απομίμησης σοκολάτας σε μπεν-μαρί (τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ και το τοποθετούμε πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ώσπου να λιώσει) είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούμε επίσης να τοποθετήσουμε τα κομματάκια απομίμησης σοκολάτας σε μία σακούλα κορνέ (χωρίς να έχουμε ανοίξει το κάτω άκρο της) και αφού την κλείσουμε καλά και στην πάνω μεριά να τη βάλουμε σε μία μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει τη σοκολάτα αλλά όχι το άκρο που έχουμε κλείσει αεροστεγώς. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα (μπορεί να χρειαστεί να κάνουμε μασάζ στη σοκολάτα μέσα στη σακούλα για να λιώσει τελείως και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση). Κόβουμε μία μικρή τρύπα στην άκρη της σακούλας κορνέ ή βάζουμε μία μικρή στρογγυλή μύτη κορνέ.

Gingerbread_Cookies_Candy_Melts.jpg

Γλασάρουμε τα μπισκότα όπως επιθυμούμε. Συνήθως κάνουμε δύο ματάκια, ένα χαμόγελο και 3 κουμπάκια. Αλλά μπορούμε να γίνουμε όσο δημιουργικοί θέλουμε. Καλό είναι να έχουμε υπόψιν μας ότι η απομίμηση σοκολάτας κρυώνει και σκληραίνει πολύ γρήγορα. Αν σκληρύνει πριν προλάβουμε να γλάσσάρουμε όλα τα μπισκότα μας, απλά την ξαναλίωνουμε και συνεχίζουμε.

Gingerbread_Piping_Frosting.jpg

Τα μπισκότα gingerbread είναι έτοιμα! Τα συντηρούμε σε αεροστεγές σκεύος σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα. Καλή απόλαυση και καλά Χριστούγεννα!!

Gingebread_Cookies_Family.jpg Gingerbread_Cookies.jpg Gingerbread_Cookies_Storing.jpg
Μπισκότα Gingerbread

Μπισκότα Gingerbread


40'

Χρόνος Προετοιμασίας


2 ώρες

Χρόνος Αναμονής


8' - 12'

Χρόνος Μαγειρέματος


36 μπισκότα (αναλόγως με το μέγεθος)

Μερίδες

Υλικά

Μπισκότα

  • 3 φλ. ( 390 γρ. ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1/2 κ.γ. αλάτι

  • 3/4 κ.γ. σόδα μαγειρικής

  • 2 κ.γ. τζίνζερ, σκόνη

  • 1 κ.γ. κανέλα, σκόνη

  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σκόνη

  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, σκόνη

  • 113 γρ. ( 1/2 φλ. ) βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 2/3 φλ. ( 225 γρ. ) μέλι

Γλάσο απομίμησης λευκής σοκολάτας

  • 1 φλ. λευκά candy melts

Οδηγίες

Μπισκότα

  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη.

  • Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για 1'-2' για να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες.

  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 2'-3' μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

  • Προσθέτουμε το αυγό και το μέλι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.

  • Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χτυπάμε πολύ, αλλιώς τα μπισκότα θα βγουν πολύ σκληρά.

  • Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, και τυλίγουμε κάθε μισό καλά με μεμβράνη. Τοποθετούμε τα δύο τυλιγμένα κομμάτια ζύμης στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες ή ακόμα και για ένα βράδυ.

  • Με το που σφίξει η ζύμη μας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και καλύπτουμε δύο ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.

  • Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα αντικολλητικό χαρτί ή σε μία επιφάνεια σιλικόνης ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 0.5 εκατοστά.

  • Κόβουμε τα μπισκότα με το κουπάτ που επιθυμούμε. Εάν θέλουμε να κρεμάσουμε τα ψημένα μπισκότα, κάνουμε μία μικρή τρύπα με την μικρή μύτη ενός στρογγυλού κορνέ, είτε με ένα καλαμάκι είτε με μία οδοντογλυφίδα στο πάνω μέρος κάθε μπισκότου.

  • Μεταφέρουμε τα μπισκοτα απαλά με το χέρι μας είτε με μία σπάτουλα στα προετοιμασμένα ταψιά. με το αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να αφήσουμε περίπου 2.5 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα (τα μπισκότα αυτά δεν μεγαλώνουν πολύ στο ψήσιμο).

  • Για να κρατήσουν τα μπισκότα το σχήμα τους στο ψήσιμο τοποθετούμε το ταψί με τα άψητα μπισκότα στο ψυγείο για 10'.

  • Ψήνουμε ένα-ένα τα ταψία σε προθερμασμένο φούρνο για 8' - 12'. Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μπισκότων. Εάν έχουμε μπισκότα διαφορετικού μεγέθους, καλύτερα να ψήσουμε τα μπισκότα με κοινό μέγεθος στην ίδια φουρνιά. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν έχουν σκληρύνει (όχι τελείως) και έχουν ξεκινήσει να έχουν καφέ άκρες.

  • Αφαιρούμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω στο ταψί για 1'. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεχτικά (είναι ακόμα ελαφρώς μαλακά) με το χέρι μας ή με μία σπάτουλα σε μία σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Εάν θέλουμε πιέζουμε σταφίδες ή καραμελάκια για μάτια ή κουμπιά στα μπισκότα ενώ είναι ακόμα μαλακά και ζεστά.

Γλάσο απομίμησης λευκής σοκολάτας

  • Για το γλάσο με απομίμηση λευκής σοκολάτας, λιώνουμε τα κομματάκια απομίμησης σοκολάτας σε μπεν-μαρί (τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ και το τοποθετούμε πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ώσπου να λιώσει) είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούμε επίσης να τοποθετήσουμε τα κομματάκια απομίμησης σοκολάτας σε μία σακούλα κορνέ (χωρίς να έχουμε ανοίξει το κάτω άκρο της) και αφού την κλείσουμε καλά και στην πάνω μεριά να τη βάλουμε σε μία μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει τη σοκολάτα αλλά όχι το άκρο που έχουμε κλείσει αεροστεγώς. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα (μπορεί να χρειαστεί να κάνουμε μασάζ στη σοκολάτα μέσα στη σακούλα για να λιώσει τελείως και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση). Κόβουμε μία μικρή τρύπα στην άκρη της σακούλας κορνέ ή βάζουμε μία μικρή στρογγυλή μύτη κορνέ.

  • Γλασάρουμε τα μπισκότα όπως επιθυμούμε. Συνήθως κάνουμε δύο ματάκια, ένα χαμόγελο και 3 κουμπάκια. Αλλά μπορούμε να γίνουμε όσο δημιουργικοί θέλουμε. Καλό είναι να έχουμε υπόψιν μας ότι η απομίμηση σοκολάτας κρυώνει και σκληραίνει πολύ γρήγορα. Αν σκληρύνει πριν προλάβουμε να γλάσσάρουμε όλα τα μπισκότα μας, απλά την ξαναλίωνουμε και συνεχίζουμε.

  • Τα μπισκότα gingerbread είναι έτοιμα! Τα συντηρούμε σε αεροστεγές σκεύος σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα. Καλή απόλαυση και καλά Χριστούγεννα!!

    Σημειώσεις

  • Σχετικά με το γλάσο για τα μπισκότα gingerbread το κλασσικό γλάσο είναι γλάσο με άχνη ζάχαρη ή royal icing. Ωστόσο και τα δύο έχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης την οποία επιλέγω να αποφύγω. Γι' αυτό τον λόγο προτιμώ το πιο εύκολο γλάσο με λιωμένη απομίμηση λευκής σοκολάτας (candy melts). Ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιώ απομίμηση σοκολάτας καί όχι αυθεντική λευκή σοκολάτα, είναι ότι η σοκολάτα για να χρησιμοποιηθεί αυτούσια ως γλάσο πρέπει να "στρωθεί". Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να λιώσει με μία συγκεκριμένη διαδικασία έτσι ώστε όταν κρυώσει να είναι σκληρή κι γυαλιστερή. Η μη στρωμένη σοκολάτα (που απλά έχει λιώσει σε μπεν μαρί) όταν κρυώσει δεν είναι πολύ σκληρή και λιώνει στο άγγιγμα του χεριού (κάτι που δεν θέλουμε για τα μπισκότα που τρελαίνονται τα παιδιά!). Σε αντίθεση με την αυθεντική σοκολάτα, την απομίμηση σοκολάτας μπορούμε απλά να τη λιώσουμε σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και μετά αφού τη γλασσάρουμε στα μπισκότα, αυτή κρυώνει και σκληραίνει απευθείας. Ένα μειονέκτημα της απομίμησης σοκολάτας και της σοκολάτας ως γλάσο των μπισκότων σε σύγκριση με το royal icing ή το γλάσο άχνης ζάχαρης είναι ότι μπορεί να ξεκολλήσουν πιο εύκολα από τα μπισκότα.

0 Σχόλια

Προσθέστε ένα σχόλιο




Το Bake is Yum χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη online εμπειρία για εσάς και για να εξασφαλίσει συγκεκριμένές λειτουργίες. Με την επίσκεψή σας στο Bake is Yum συμφωνείτε στη χρήση των cookies που κάνει. Το Bake is Yum σέβεται και προστατεύει τα προσωπικά σας δεδομένα. Μπορείτε να δείτε περισσότερες πληροφορίες εδώ.