Ποιό 5χρονο κορίτσι δεν θα λάτρευε ένα πάρτυ με θέμα τον μονόκερο και αυτά τα απίστευτα σοκολατένια cupcakes μονόκερο με γλάσο κρέμα τυρί και γεμισμένα με γκανάς σοκολάτας? Εφτιαξα αυτά τα cupcakes για την 5χρονη βαφτιστήρα μου που είχε τη γιορτή της το προηγούμενο Σαββατοκυρίακο, και φυσικά ξετρελάθηκε!!

Το κεκάκι είναι ένα τέλειο, ζουμερό και αφράτο σούπερ σοκολατένιο cupcake. Η γέμιση είναι απλά μία πλούσια γκανάς σοκολάτας (εάν δεν θέλετε μπορείτε να μη βάλετε τη γέμιση). Η επκάλυψη είναι ένα ελαφρύ, κρεμώδες και αέρινο γλάσο από κρέμα τυρί με μία μικρή ποσότητα από σαντιγί και τα αυτάκια και το κέρατο του μονόκερου είναι από ζαχαρόπαστα. Δεν είχα χάρτινες θήκες με θέμα μονόκερο, γι' αυτο αποφάσισα να ζωγραφίσω με ένα ιριδίζον μαρκαδόρο κλειστά μάτια με βλεφαρίδες στις θήκες των cupcakes αφού είχαν ψηθεί τα κεκάκια.

Ξεκινάμε με τα κεκάκια σοκολάτας. Η συνταγή είναι σχετικά εύκολη και την έχω δανειστή από ένα από τα αγαπημένα μου blog Preppy Kitchen. Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές για cupcake σοκολάτας, αλλά αυτή είναι με διαφορά η καλύτερη. Το cupcake είναι ζουμερό, πλούσιο, αφράτο και πεντανόστιμο! Ο λόγος είναι κυρίως το ξινόγαλα και το φυτικό λάδι που χρησιμοποιούνται σε αντίθεση με τα συνηθισμένα γάλα και βούτυρο αντίστοιχα. Επιπλέον, ζεστος καφές φίλτρου προστίθεται για να αναδείξει τη γεύση της σοκολάτας. Μην ανησυχείτε, δεν πρόκειται να έχουν γεύση καφέ τα κεκάκια σας. Αλλά και πάλι, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καφέ μπορείτε πολύ απλά να τον αντικαταστήσετε σε ίση ποσότητα με χλιαρό νερό.

Είναι απλά μία συνταγή με δύο μπολ. Ξεκινάμε με το να κοσκινίσουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα στερεά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξινόγαλα, τα αυγά και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Χύνουμε το ζεστό καφέ φίλτρου και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Στο μπολ με τα στερά υλικά φτιάχνουμε ένα πηγάδι στη μέση και χύνουμε τα το μείγμα με τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αναμειχθούν. Μην ανησυχείτε αν υπάρχουν κάποιοι σβόλοι στο μείγμα, τα κεκάκια σας θα βγουν τέλεια. Δεν ανακατεύουμε πολύ αλλιώς τα cupcakes θα βγουν σφιχτά.

Γεμίζουμε με το μείγμα κάθε θήκη cupcake έως 2/3 του ύψους της. Συνήθως μία κουτάλα παγωτού είναι η ιδανική ποσότητα. Όλα τα cupcakes πρέπει να έχουν την ίδια περίπου ποσότητα μείγματος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα χάρτινες θήκες για cupcake που δεν χρειάζονται την ειδική φόρμα για cupcakes ή muffins αλλά κρατάνε το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Ωστόσο αν χρησιμοποιειτε τις κλασικές χάρτινες θήκες που δεν κρατάνε το σχήμα τους, τοποθετήστε τις πρώτα σε μία ειδικη φόρμα για cupcake και στη συνέχεια γεμίστε τις με το μείγμα για τα κεκάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C στον αέρα στη μεσαία θέση για 15'-20' ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο ενός cupcake βγει καθαρή.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψάκι για 5΄. Στη συνέχεια βγάζουμε τα cupcakes από το ταψάκι και τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα όπου και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε οποιαδήποτε γέμιση ή γλάσο μόνο αφού έχουν κρυώσει τελείως.

Ενώ ψήνονται τα cupcakes ετοιμάζουμε τη γέμιση, που είναι μια απλή γκανάς σοκολάτας. Η συγκεκριμένη γκανάς έχει αναλογία κρέμα-σοκολάτας 1:2, δηλαδή πρόκειται για μία πλούσια και πηχτή γκανάς σοκολάτα. Τεμαχίζουμε τη κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε τη κρέμα γαλακτος σε μία μικρή κατσαρόλα ή ένα μπρίκι σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί η κρέμα, αλλά όχι να βράσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στα πλαϊνά της κατσαρόλας. Αδειάζουμε απευθείας πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 5' να μαλακώσει η κουβερτούρα και μετά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με μία μικρή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η σοκολάτα τελείως και να έχουμε μία λεία και γυαλιστερή γκανάς. Εάν θέλουμε μεταφέρουμε σε ένα κορνέ με μία μικρή τρύπα και αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα είναι η ώρα να κάνουμε το γλάσο. Το συγκεκριμένο γλάσο με κρέμα τυρί έχει μία μικρή ποσότητα χτυπημένης κρέμας γάλακτος (σαντιγί). Εάν η κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπιέται γρήγορα σε σαντιγί τότε την προσθέτετε στο γλάσο στο τελευταίο βήμα. Εάν όχι (όπως είναι αυτή που χρησιμοποιώ εγώ), τότε πρέπει να χτυπήσουμε ξεχωριστά τη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και να τη προσθέσουμε μετά το γλάσο. Σε ένα κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τη κρύα κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε στο δυνατό μέχρι να αρχίσει να πήζει και στη στη συνέχεια μειώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή σαν σαντιγί. Δεν χτυπάμε πάρα πολύ, αλλιώς θα κόψει η σαντιγί. Ανεξαρτήτως από το πότε θα χτυπήσετε τη κρέμα γάλακτος (στο γλάσο ή ξεχωριστά) πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο για να χτυπηθεί σε σαντιγί.

Σε ένα άλλο κάδο του ηλεκτρικού μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το κρέμα τυρί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του κάδου με μία σπάτουλα σιλικόνης αν χρειάζεται.Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το πρώτο μισό φλυτζάνι της κοσκινισμένης άχνης ζάχαρης. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη και να είναι λείο το μείγμα. Προσθέτουμε είτε τη κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε στο δυνατό μέχρι το γλάσο να γίνει πιο πηχτό και σταθερό είτε ενσωματώνουμε την ήδη χτυπημένη σαντιγί. Μπορούμε να προσθέσουμε παραπάνω κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη αν θέλουμε το γλάσο μας να είναι πολύ γλυκό ή είναι πολύ ρευστό για να γλασάρουμε. Εάν προσθέσουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να έχουμε τη σύσταση που θέλουμε.

Μεταφέρουμε αν θέλουμε σε ένα κορνέ με μύτη μεγάλη ανοιχτό αστέρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τελείως τα cupcakes.

Τώρα είναι η ώρα να συναρμολογήσουμε τα cupcakes! Εάν δεν μπορούμε να βρούμε χάρτινες θήκες με θέμα μονόκερο, μπορούμε να ζωγραφίσουμε με ένα μαρκαδόρο κλειστά μάτια με βλεφαρίδες στις θήκες των cupcakes αφού είχαν ψηθεί τα κεκάκια (εγώ αυτό έκανα με ένα ιριδίζον μαρκαδόρο!). Σχετικά με τα κέρατα και τα αυτάκια μονόκερου από ζαχαρόπαστα, καλύτερα να τα έχετε φτιάξει από το προηγούμενο βράδυ και να τα έχετε αφήσει να στεγνώσουν και να σκληρήνουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού έχουν κρυώσει τελείως τα κεκάκια σας κάνουμε μία τρύπα στο κέντρο τους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν αποπυρηνωτή μήλου. Μπορούμε να κάνετε την τρύπα όσο βαθιά θέλουμε, αρκει να μη τρυπήσουμε τον πάτο του cupcake. Γεμίζουμε κάθε τρύπα με τη γκανάς σοκολάτας είτε με κορνέ είτε με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Γαρνίρουμε τα cupcakes όπως μας αρέσει (Εγώ χρησιμοποίησα κορνέ με μεγάλη μύτη ανοιχτό αστέρι.) Πασπαλίζουμε τα γλασαρισμένα cupcakes με χρωματιστές τρούφες. Τοποθετούμε με προσοχή ένα κέρατο ζαχαρόπαστα στην κορυφή και στο κέντρο του γλάσου κάθε cupcake. Το βάζουμε όσο βαθιά χρειάζεται για να είναι σταθερό αλλά να μη σπάσει. Τέλος τοποθετούμε με προσοχή 2 αυτιά από ζαχαρόπαστα ένα σε κάθε μεριά του γλασαρισμένου cupcake. Και πάλι, προσέχουμε να τα βάλουμε όσο βαθιά χρειάζεται για να είναι σταθερά αλλά να μη σπάσουν. Επίσης εάν οι θήκες μας έχουν ματάκια φροντίζουμε να τοποθετήσουμε τα αυτάκια στις σωστές πλευρές του cupcake, δεξιά και αριστερά από τα ματάκια.

Τα cupcake μονόκερος είναι έτοιμα για σερβίρισμα! Καλή απόλαυση!!

Καλύτερα τοποθετήστε τα κέρατα και τα αυτιά από ζαχαρόπαστα λίγο πριν σερβίρετε τα cupcakes, γιατί όσο μένουν στο γλάσο νωτίζουν και μαλακώνουν με κίνδυνο να σπάσουν και να πέσουν. Συντηρούμε τα cupcakes στο ψυγείο για μέχρι 5 ημέρες.