Cookies με κομματάκια σοκολάτας

Cookies με κομματάκια σοκολάτας

Αναρτήθηκε στις 05-02-2019

Πρωτότυπη συνταγή από Joy of Baking

Φωτογραφίες από Unsplash

Δεν νομίζω ότι χρειάζεται κάποια εισαγωγή για τα cookies με κομματάκια σοκολάτας... Όλοι τα λατρεύουν, ειδικά τα παιδιά! Τα cookies με κομματάκια σοκολάτας είναι ένα κλασσικό, εύκολο και γρήγορο γλύκισμα. Το τέλειο με τη ζύμη για αυτά τα cookies είναι ότι μπορείτε να την καταψύξετε και να έχετε πάντα στην κατάψυξή σας μπισκότα έτοιμα για ψήσιμο! Τη συνταγή αυτή, που τη χρησιμποιώ χρονια, την έχω δανειστεί από ένα από τα αγαπημένα μου blog το Joy of Baking. Όπως συνήθως, έχω μειώσει τη ζάχαρη και έχω προσθέσει τρίμμα καρύδας για έξτρα άρωμα και γεύση. Μην αργείτε να δοκιμάστε τη συνταγή και ανυπομονώ για τα σχόλια σας!

Αυτή η συνταγή για cookies με κομματάκια σοκολάτας είναι πολύ εύκολη και απαιτεί υλικά που σχεδόν πάντα έχουμε στην κουζίνα μας (πιθανόν εκτός από την καστανή ζάχαρη και τη τριμμένη καρύδα). Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί δύο είδη ζάχαρης (τη λευκή κρυσταλλική και τη καστανή) με αποτέλεσμα cookies πιο πλούσια σε γεύση με τραγανές άκρες. Επίσης, η μειωμένη δόση ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή κάνει τα μπισκότα πιο τραγανά και λιγότερο μαστιχωτά, σε αντίθεση με τα κλασσικά chocolate chip cookies.

Με το που αποφασίσω ότι θέλω να φτιάξω τα μπισκότα (και οποιοδήποτε άλλο γλυκό) πάντα ζυγίζω όλα τα υλικά και περιμένω για όσα χρειάζεται να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (στη συγκεκριμένη συνταγή το βούτυρο και το αυγό). Με αυτό τον τρόπο έχω έτοιμα τα υλικά μου για χρήση. Εάν δεν έχω πολύ χρόνο για να ξεπαγώσουν τα υλικά μου χρησιμοποιώ τα ακόλουθα τρικ. Για το βούτυρο, το τοποθετώ στο φούρνο στους 40°C για 5'-10' και έτσι ξεπαγώνει πιο γρήγορα. Ωστόσο το παρακολουθώ ανά 2'-3' για να μη ζεσταθεί πολύ και λιώσει. Για τα αυγά, αν είναι παγωμένα από το ψυγείο, τα αφήνω κάτω από τρεχούμενο χλιαρό (όχι καυτό) νερό για μερικα λεπτά ή τα τοποθετώ σε ένα μπολ με χλιαρό (και πάλι όχι καυτό νερό) και τα αφήνω για 5'-10' (εάν κρυώσει γρήγορα το νερό στο μπολ το αντικαθιστώ με χλιαρό νερό). Με αυτόν τον τρόπο έρχονται γρήγορα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και είναι έτοιμα για χρήση. Μπορείτε να κάνετε τα παραπάνω δύο τρικ για να έρθουν γρήγορα το βούτυρο και το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου, όσο προετοιμάζετε και ζυγίζετε τα υπόλοιπα υλικά για τα cookies.

Με το που είναι όλα τα υλικά σας έτοιμα και ζυγισμένα ξεκινάμε με να αναμείξουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα στερά υλικά: το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για 1'-2' μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε για 2'-3' σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να καθαρίσουμε τα πλαϊνά του κάδου του μίξερ από το μίγμα με μία μαρίζ και να το τοποθετήσουμε πάλι πίσω στο κέντρο του κάδου. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε καλά (εάν κάνουμε διπλάσια συνταγή, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη). Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε καλά.

Προσθέτουμε τα στερεά συστατικά στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι απλά να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Δεν χτυπάμε πολύ αφού προσθέσουμε το αλεύρι γιατί τα cookies μας θα γίνουν σκληρά. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτα και την τριμμένη καρύδα και αναμειγνύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις με μία σπάτουλα. Εάν το μίγμα είναι πολύ μαλακό, καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'-60' μέχρι να σφίξει λίγο.

Ενώ περιμένουμε να σφίξει η ζύμη στο ψυγείο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα και στρώνουμε σε δύο ταψία φούρνο λαδόκολλα. Αυτή την ποσότητα ζύμης συνήθως την ψήνω σε τρεις δόσεις (αποφεύγω να ψήνω ταυτόχρονα δύο ταψία και προτιμώ να τα ψήνω ένα-ενα, ούτως ή άλλως ο χρόνος ψησίματος για κάθε δόση είναι σχετικά μικρός). Αφού η ζύμη σφίξει αρκετά τη βγάζουμε από το ψυγείο. Πλάθουμε στρογγυλά μπισκότα 35 γρ. (ζύμη ίση περίπου με μία κουτάλα παγωτού) και τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα (περίπου 5 εκ.) γιατί τα μπισκότα απλώνονται και ανοίγουν καθώς ψήνονται. Απαλά με τα χέρια μας πιέζουμε την κάθε μπάλα ζύμης για να γίνει πιο επίπεδη. (Εάν χρησιμοποιούμε ταψί φούρνου, τοποθετούμε 9 μπισκότα σε κάθε ταψί.) Ψήνουμε για 10' - 12', ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους αλλά το κέντρο τους είναι ακόμα μαλακό. Αφού βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο το τοποθετούμε περιμένουμε για 5' και στη συνέχεια μεταφέρουμε απαλά και με προσοχή τα μπισκότα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας σερβιρίσματος σε μία σχάρα για να κρυώσουν τελείως (είναι ακόμα μαλακά και σκληραίνουν καθώς κρυώνουν).

Η αλήθεια είναι ότι τρελαίνομαι όταν αυτά τα cookies είναι ακόμα ζεστά και η σοκολάτα ακόμα λιωμένη! Αλλά και πάλι, μου είναι αδύνατον να πω όχι σε ένα cookie με κομματάκια σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου με ένα ποτήρι κρύο γάλα (ή τον καφέ μου φυσικά!).

Με το που κρυώσουν τα cookies τελείως, τα μεταφέρουμε σε ένα αεροστεγές σκεύος και τα συντηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.

Αυτή η ζύμη για μπισκότα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες ή μπορεί να καταψυχθεί εώς και 3 μήνες. Για να καταψύξουμε τη ζύμη για cookies, σχηματίζουμε μπάλες ζύμης με την κρύα, από το ψυγείο, ζύμη. Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για μία ώρα μέχρι να σφήξουν. Αφού σφήξουν, βγάζουμε τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο και τις μεταφέρουμε σε σακούλα τροφίμων με αεροστεγές σφράγισμα. Σημειώνουμε την ημερομηνία τοποθέτησης της ζύμης στην κατάψυξη, τη θερμοκρασία και την ώρα ψησίματος των μπισκότων. Όταν αποφασίσουμε να ψήσετε τα cookies, προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τις κατεψυγμένες μπάλες ζύμης σε ταψί με λαδόκολλα. Θυμηθείτε να αφήσετε χώρο ανάμεσα στις κατεψυγμένες μπάλες ζύμης πριν ψηθούν τα μπισκότα, καθώς απλώνουν ενώ ψήνονται. Τα κατεψυγμένα μπισκότα χρειάζονται συνήθως ένα με δύο λεπτά παραπάνω ψήσιμο από τη φρέσκια ζύμη, αλλά και πάλι είναι έτοιμα μόλις οι ακρες τους ροδίσουν και είναι ακόμα απαλά στο κέντρο τους.

Cookies με κομματάκια σοκολάτας

Cookies με κομματάκια σοκολάτας

4,4 από 15 ψήφους

10'

Χρόνος Προετοιμασίας


30' - 60'

Χρόνος Αναμονής


12'

Χρόνος Μαγειρέματος


18 cookies

Μερίδες

Υλικά

  • 125 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 45 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική

  • 50 γρ. καστανή ζάχαρη

  • 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

  • 1/4 κ.γ. αλάτι

  • 155 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 100 γρ. κομματάκια μαύρης σοκολάτας ή σοκολάτας γάλακτος

  • 30 γρ. τριμμένη καρύδα

Οδηγίες

  • Χτυπάμε στον κάδο του mixer με το φτερό το βούτυρο για 1'-2' σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες.

  • Προσθέτουμε την άσπρη και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο και να ασπρίσει (περίπου 2'-3'). Με μία μαρίζ καθαρίζουμε τα πλαϊνά του κάδου και τα προσθέτουμε πάλι στο μίγμα.

  • Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε καλά (εάν κάνουμε διπλάσια ποσότητα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη).

  • Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε καλά.

  • Σε ένα άλλο καθαρό μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά: το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

  • Προσθέτουμε τα στερεά συστατικά στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι απλά να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Δεν χτυπάμε πολύ αφού προσθέσουμε το αλεύρι γιατί τα cookies μας θα γίνουν σκληρά.

  • Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και την τριμμένη καρύδα και αναμειγνύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις με μία σπάτουλα.

  • Εάν το μίγμα είναι πολύ μαλακό, καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'-60' μέχρι να σφίξει λίγο. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο εώς και 2 ημέρες.

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα και ετοιμάζουμε δύο μεγάλα ταψιά (ταψιά φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί.

  • Αφού η ζύμη σφίξει αρκετά τη βγάζουμε από το ψυγείο. Πλάθουμε στρογγυλά μπισκότα 35 γρ. (ζύμη ίση περίπου με μία κουτάλα παγωτού) και τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα (περίπου 5 εκ.) γιατί τα μπισκότα απλώνονται και ανοίγουν καθώς ψήνονται. Απαλά με τα χέρια μας πιέζουμε την κάθε μπάλα ζύμης για να γίνει πιο επίπεδη. (Εάν χρησιμοποιούμε ταψί φούρνου, τοποθετούμε 9 μπισκότα σε κάθε ταψί.)

  • Ψήνουμε για 10' - 12', ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους αλλά το κέντρο τους είναι ακόμα μαλακό. Αφού βγάλουμε το ταψί από το φούρνο το τοποθετούμε περιμένουμε για 5' και στη συνέχεια μεταφέρουμε απαλά και με προσοχή τα μπισκότα με τη βοήθεια μίας σπάτουλας σερβιρίσματος σε μία σχάρα για να κρυώσουν τελείως (είναι ακόμα μαλακά και σκληραίνουν καθώς κρυώνουν).

  • Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συντηρούμε σε ένα αεροστεγές σκεύος σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες.

    Σημειώσεις

  • Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ πάντα κομματάκια μαύρης σοκολάτας. Ωστόσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ίδια ποσότητα κομματάκια σοκολάτας γάλακτος, λευκής σοκολάτας ή μείγμα με διάφορα είδη σοκολάτας.

  • Μου αρέσει πολύ η καρύδα και πιστεύω ότι δίνει ένα διακριτικό άρωμα και γεύση σε αυτά τα μπισκότα. Ωστόσο αν δεν είστε φαν της καρύδας, μπορείτε να τη παραλείψετε.

  • Προσωπικά, δεν μου αρέσουν πολύ οι γλυκές γεύσεις και γι' αυτό έχω μειώσει αρκετά την ποσότητα ζάχαρης σε αυτά τα cookies. Η μειωμένη ζάχαρη έχει ώς αποτέλεσμα τα μπισκότα να μην απλώνουν πολυ στο ψήσιμο, γι' αυτό μην παραλείψετε να πιέσετε ελαφρώς με τα χέρια σας τις μπάλες ζύμης του κάθε μπισκότου πριν το ψήσιμό.

  • Μπορείτε να καταψύξετε αυτή τη ζύμη για cookies και να έχετε πάντα στην κατάψυξή σας έτοιμα μπισκότα για ψήσιμο. Για να καταψύξετε τη ζύμη για cookies, σχηματίστε μπάλες ζύμης με την κρύα, από το ψυγείο, ζύμη. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για μία ώρα μέχρι να σφήξουν. Αφού σφήξουν, βγάλτε τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο και μεταφέρετε τις σε σακούλα τροφίμων με αεροστεγές σφράγισμα. Σημειώστε την ημερομηνία τοποθέτησης της ζύμης στην κατάψυξη και τη θερμοκρασία και ώρα ψησίματος των μπισκότων. Διατηρείστε τη ζύμη στην κατάψυξη έως 3 μήνες. Όταν αποφασίσετε να ψήσετε τα cookies προθερμάνετε τον φούρνο και ψήστε τις κατεψυγμένες μπάλες ζύμης για ένα με δύο λεπτά παραπάνω από τον χρόνο ψησίματος.

0 Σχόλια

Προσθέστε ένα σχόλιο




Το Bake is Yum χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη online εμπειρία για εσάς και για να εξασφαλίσει συγκεκριμένές λειτουργίες. Με την επίσκεψή σας στο Bake is Yum συμφωνείτε στη χρήση των cookies που κάνει. Το Bake is Yum σέβεται και προστατεύει τα προσωπικά σας δεδομένα. Μπορείτε να δείτε περισσότερες πληροφορίες εδώ.