Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Αναρτήθηκε στις 19-07-2020

Ένα κλασικό γλυκό ειδικά για τους λάτρεις του λεμονιού και των ξινών γεύσεων στα γλυκά (όπως είμαι εγώ!)! Αυτή η τάρτα λεμόνι με μαρέγκα δεν είναι πολύ γλυκιά και έχει την τέλεια γεύση και άρωμα λεμόνι. Με μία τραγανή και βουτυρένια ζύμη, μία γλυκόξινη βελούδινη κρέμα λεμόνι και μία αέρινη και ελαφριά καψαλισμένη μαρέγκα, αυτή η τάρτα διεκδικεί το τίτλο του καλύτερου επιδόρπιου μετά από ένα απολαυστικό δείπνο με φίλους!

Η τάρτα λεμόνι είναι μία κλασική συνταγή που ποτέ δεν σε απογοητεύει. Αυτή η τάρτα λεμόνι δεν είναι πολύ γλυκιά με μία ξινή νότα λεμονιού. Αποτελείται από μια τραγανή και βουτυρένια τάρτα, μία γλυκόξινη κρέμα λεμόνι και μία ελαφριά και αέρινη μαρέγκα.

Lemon_Pie_Ingredients.jpg
Lemon_Pie_Ingredients_Text__GR.png

Περάστε το ποντίκι πάνω από την εικόνα για να δείτε τα υλικά

Πατήστε πάνω στην εικόνα για να δείτε τα υλικά

Η συνταγή για τη ζύμη της τάρτας είναι η κλασική συνταγή. Η βασική συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε κρύο βούτυρο από το ψυγείο κομμένο σε κυβάκια. Όλα τα υλικά της ζύμης ανακατεύονται μαζί είτε στο ηλεκτρικό μίξερ με τον γάντζο είτε με το χέρι.

Lemon_Pie_Crust_Dry_Ingredients.jpg Lemon_Pie_Crust_Adding_Butter.jpg

Αφού η ζύμη γίνει ομοιόμορφη τη μεταφέρουμε σε μία αλευρο-βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα και πολύ απλά την ανοίγουμε με τα χέρια μας. Φροντίζουμε η ζύμη να έχει ομοιόμορφο πάχος στον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Φυσικά μπορούμε αν θέλουμε να ανοίξουμε τη ζύμη με πλάστη. Εύκολη λύση είναι να την ανοίξουμε αφού την τοποθετήσουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά. Αφού ανοίξουμε τη ζύμη σε 1εκ. περίπου πάχος αφαιρούμε το πάνω αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια του κάτω την αναποδογυρίζουμε πάνω στην ταρτίερα. Αφαιρούμε και το δεύτερο αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από τα πλαϊνά της ταρτιέρας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Lemon_Pie_Rolling_Crust.jpg

Συνήθως στις ζύμες για τάρτες αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και να σφίξει στο ψυγείο προτού την ανοίξουμε και τη βάλουμε στη φόρμα. Επίσης οι τάρτες ψήνονται συνήθως με φασόλια ή άλλα βάρη για να μη φουσκώσουν στο ψήσιμο. Σε αυτή τη συνταγή καμία από τις δύο παραπάνω μεθόδους δεν χρησιμοποιείται. Αντιθέτως, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως η ζύμη ανοίγεται κατευθείαν μετά το ζύμωμα της και αφού έχει τοποθετηθεί στην ταρτιέρα την τρυπάμε ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά με ένα πιρούνι. Έπειτα την καλύπτουμε με μία μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15' πριν τη ψήσουμε. Με αυτό τον τρόπο (το τρύπημα και το πάγωμα) η ζύμη της τάρτας δεν φουσκώνει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 200°C στον αέρα για 13'-15' ή μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε σε μία σχάρα να κρυώσει τελειώς σε θερμοκρασία δωματίου (δεν την αφαιρούμε από την ταρτιέρα).

Lemon_Pie_Fork_Freeze.jpg Lemon_Pie_Baked_Crust.jpg

Η γέμιση λεμόνι είναι ουσιαστικά μία κρέμα λεμόνι. Για τη κρέμα λεμόνι ζεσταίνουμε τα αυγά, το χυμό λεμόνι και τη ζάχαρη σε μπεν-μαρί, βάζουμε τα υλικά σε ένα πυρίμαχο μπολ και το τοποθετούμε πάνω από μία μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει τον πάτο του μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με τα αυγά με το σύρμα μέχρι να φτάσει 79°C ή να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να αρχίσει να πηζει και να γίνεται πιο κρεμώδες. Δεν πρέπει να αφήσουμε το μείγμα να ζεσταθεί πάρα πολύ γιατί θα αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά. Σουρώνουμε την κρέμα λεμόνι σε ένα άλλο μπολ για να αφαιρέσουμε πιθανά μαγειρεμένα κομμάτια αυγού. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το ενσωματώνουμε μέσα στη κρέμα λεμόνι με τη μαρίζ. Για το ξύσμα λεμονιού χρησιμοποιήστε βιολογικά ακέρωτα λεμόνια, τα οποία έχετε πλύνει και στεγνώσει καλά. Σιγουρευτείτε ότι τρίβετε μόνο τον κίτρινο φλοιό και όχι το άσπρο μέρος του λεμονιού (το οποίο πικρίζει). Όταν η τάρτα έχει κρυώσει τελείως ρίχνουμε την κρέμα λεμόνι και την ισιώνουμε μία σπάτουλα.

Lemon_Pie_Filling_Eggs_Sugar_Lemon_Juice.jpg Lemon_Pie_Filling_Cooked_Adding_Butter_and_Lemon_Zest.jpg Lemon_Pie_Pour_Filling.jpg Lemon_Pie_Filled.jpg

Το τελευταίο βήμα είναι η μαρέγκα. Για να πετύχει η μαρέγκα και να φουσκώσει είναι σημαντικό να μην υπάρχει ίχνος κρόκου στα ασπράδια των αυγών καθώς και να είναι εντελώς καθαρά ο κάδος και το σύρμα του μίξερ.Πλύνετε πολύ καλά τον κάδο και το σύρμα του μίξερ, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, περάστε τα με λίγο λεμόνι για να φύγουν τυχόν ίχνη από λίπη και τέλος καθαρίστε το λεμόνι πάλι με χαρτί κουζίνας. Επίσης ξεχωρίστε τα αυγά ένα-ένα σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε στον καθαρό κάδο του μίξερ μόνο τα ασπράδια χωρίς ίχνος κρόκου.

Εάν ακολουθήστε τις παραπάνω δύο συμβουλές είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τη μαρέγκα. Πριν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε τη μαρέγκα ανάβουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στη ψηλή θέση. Τοποθετούμε τη γεμισμένη τάρτα στον φούρνο να ζεσταθεί (δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος, την βάζουμε στον φούρνο ενώ αυτός προθερμαίνεται, θέλουμε απλά να ζεσταθεί). Εάν κάψουμε τη μαρέγκα με φλόγιστρο προσπερνάμε αυτό το βήμα.

Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Η μαρέγκα είναι έτοιμη με το που γίνει γυαλιστερή και η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως. Μπορούμε να δοκιμάσουμε με το χέρι μας εάν έχουν μείνει κόκκοι ζάχαρης. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο δυνατό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε ένα κορνέ, εάν θέλουμε, με ανοιχτό αστέρι. Αφαιρούμε τη ζεστή γεμισμένη τάρτα από τον φούρνο και βάζουμε τη μαρέγκα είτε με κορνέ είτε χωρίς κορνέ απλά μεταφέροντάς τη από τον κάδο του μίξερ με δύο κουτάλια της σούπας, σχηματίζοντας ωραίες κορυφές. Ψήνουμε τη τάρτα με τη μαρέγκα για 6'-8' ή μέχρι οι κορυφές να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Εάν έχουμε φλόγιστρο καίμε την μαρέγκα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί άκρες (η αλήθεια είναι ότι δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ φλόγιστρο και δεν μπορώ να σας δώσω τις κατάλληλες συμβουλές σχετικά με αυτό).

Lemon_Pie_Making_Meringue.jpg Lemon_Pie_Meringue.jpg Lemon_Pie_Flling_Pipe_Bag_with_Meringue.jpg Lemon_Pie_Piping_Meringue.jpg

Σερβίρουμε την τάρτα λεμόνι σε θερμοκρασία δωματίου. Συντηρούμε σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο για δύο ημέρες. Ωστόσο η μαρέγκα στεγνώνει και σφίγγει όσο περνάνε οι μέρες.

Lemon_Pie_Whole_with_Lemons_from_Front.jpg Lemon_Pie_Whole_Plate_Spatula.jpg Frame-23-10-2020-06-57-50.jpeg Lemon_Pie_Cut_Above.jpg Lemon_Pie_Cut.jpg Lemon_Pie_Eaten_Front.jpg Lemon_Pie_Eaten.jpg
Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα


60'

Χρόνος Προετοιμασίας


15'

Χρόνος Αναμονής


25'

Χρόνος Μαγειρέματος


8-10 μερίδες

Μερίδες

Υλικά

Ζύμη για γλυκιά τάρτα

  • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 60 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική

  • 1/4 κ.γ. αλάτι

  • 225 γρ. κρύο βούτυρο, ανάλατο κομμένο σε κύβους

Κρέμα Λεμόνι

  • 5 αυγά

  • ( 1/2 φλ. ) χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια

  • 120 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική

  • 140 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

  • ( 3 κ.γ. ) ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια

Μαρέγκα

  • 4 ασπράδια, σε θερμοκρασία δωματίου

  • 200 γρ. άσπρη ζάχαρη κρυσταλλική

  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

Ζύμη για γλυκιά τάρτα

  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για τάρτες 25εκ.

  • Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.

  • Συνδέουμε τον γάτζο στο μίξερ και προσθέτουμε τα κομμάτια κρύου βουτύρου και χτυπάμε στη μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Θα έχει ακόμα κάποια κομμάτια βουτύρου η ζύμη, δεν πειράζει. Μπορούμε να τη πλάσουμε και λίγο με τα χέρια μας.

  • Μεταφέρουμε τη ζύμη στην αλευρο-βουτυρωμένη ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τα χέρια μας μέσα στην ταρτιέρα. Φροντίζουμε να καλύψουμε καλά και τα πλαϊνά και να έχει όσο το δυνατόν γίνεται ίδιο πάχος παντού. Φυσικά μπορούμε αν θέλουμε να ανοίξουμε τη ζύμη με πλάστη. Εύκολη λύση είναι να την ανοίξουμε αφού τη τοποθετήσουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά. Αφού ανοίξουμε τη ζύμη σε 1εκ. περίπου πάχος αφαιρούμε το πάνω αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια του κάτω την αναποδογυρίζουμε πάνω στην ταρτιέρα. Αφαιρούμε και το δεύτερο αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από τα πλαϊνά της ταρτιέρας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

  • Τρυπάμε τη ζύμη στην ταρτιέρα (τον πάτο και τα πλαϊνά) με ένα πιρούνι. Τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15'. Με αυτό τον τρόπο δεν θα χρειαστεί να τοποθετήσουμε βαρίδια κατά το ψήσιμο της τάρτας για να αποφύγουμε το φούσκωμά της. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.

  • Αφού βγάλουμε τη κρύα τάρτα από την κατάψυξη τη ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 13'-15' ή μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε μία σχάρα (δεν την αφαιρούμε από την ταρτιέρα), προτού βάλουμε τη γέμιση λεμόνι.

Κρέμα Λεμόνι

  • Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι. Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

  • Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μία μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν-μαρί) και φροντίζουμε το νερό να μην ακουμπάει τον πάτο του μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με τα αυγά με το σύρμα μέχρι να φτάσει 79°C ή να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να αρχίσει να πηζει και να γίνεται πιο κρεμώδες. Δεν πρέπει να αφήσουμε το μείγμα να ζεσταθεί πάρα πολύ γιατί θα αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά.

  • Σουρώνουμε την κρέμα λεμόνι σε ένα άλλο μπολ για να αφαιρέσουμε πιθανά μαγειρεμένα κομμάτια αυγού. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.

  • Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το ενσωματώνουμε μέσα στη κρέμα λεμόνι με τη μαρίζ.

  • Όταν η τάρτα έχει κρυώσει τελείως ρίχνουμε την κρέμα λεμόνι και την ισιώνουμε μία σπάτουλα.

Μαρέγκα

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα και τοποθετούμε τη σχάρα στη ψηλή θέση. Ενώ φτιάχουμε τη μαρέγκα τοποθετούμε τη γεμισμένη τάρτα στον φούρνο να ζεσταθεί (δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος, την βάζουμε στον φούρνο ενώ αυτός προθερμαίνεται, θέλουμε απλά να ζεσταθεί). Εάν κάψουμε τη μαρέγκα με φλόγιστρο προσπερνάμε αυτό το βήμα.

  • Φροντίζουμε ο κάδος του μίξερ και το σύρμα του να είναι πολύ καθαρά και να μην έχουν υπολείμματα λίπους ή νερού. Επίσης φροντίζουμε να τα ασπράδια των αυγών να μην έχουν κανένα ίχνος από κρόκο. Τα δύο αυτά βήματα είναι πολύ σημαντικά για να φουσκώσει και να πετύχει η μαρέγκα. Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε στο δυνατό με το σύρμα. Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Η μαρέγκα είναι έτοιμη με το που γίνει γυαλιστερή και η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως. Μπορούμε να δοκιμάσουμε με το χέρι μας εάν έχουν μείνει κόκκοι ζάχαρης. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο δυνατό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε ένα κορνέ, εάν θέλουμε, με ανοιχτό αστέρι.

  • Αφαιρούμε τη ζεστή γεμισμένη τάρτα από τον φούρνο και βάζουμε τη μαρέγκα είτε με κορνέ είτε χωρίς κορνέ απλά μεταφέροντάς τη από τον κάδο του μίξερ με δύο κουτάλια της σούπας, σχηματίζοντας ωραίες κορυφές.

  • Ψήνουμε τη τάρτα με τη μαρέγκα για 6'-8' ή μέχρι οι κορυφές να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Εάν έχουμε φλόγιστρο καίμε την μαρέγκα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί άκρες.

  • Σερβίρουμε την τάρτα λεμόνι σε θερμοκρασία δωματίου. Συντηρούμε σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο για δύο ημέρες. Ωστόσο η μαρέγκα στεγνώνει και σφίγγει όσο περνάνε οι μέρες.

    Σημειώσεις

  • Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια από το ψυγείο για τη ζύμη της τάρτας και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι η τάρτα μας θα γίνει τραγανή και βουτυράτη.

  • Στη συνταγή χρησιμοποιούμε ξύσμα από λεμόνι. Για το ξύσμα λεμόνι χρησιμοποιείστε βιολογικά ακέρωτα λεμόνια και φροντίστε να μη τρίψετε και το άσπρο μέρος του λεμονιού, αλλά μόνο την κίτρινη φλοίδα.

  • Συχνά οι τάρτες λεμόνι με μαρέγκα έχουν μία έντονη μυρωδιά από αυγά. Για να το αποφύγετε χρησιμοποιήστε καλή ποιότητα βιολογικών αυγών ή ελευθέρας βοσκής. Επίσης χρησιμοποιήστε φρέσκα λεμόνια καλής ποιότητας για έξτρα άρωμα λεμονιού και καλή ποιότητα αγνού εκχυλίσματος βανίλιας στη μαρέγκα για να καλυφθεί πιθανή μυρωδιά από τα αυγά.

  • Για να πετύχει η μαρέγκα και να φουσκώσει είναι σημαντικό να μην υπάρχει ίχνος κρόκου στα ασπράδια των αυγών, καθώς και να είναι εντελώς καθαρά ο κάδος και το σύρμα του μίξερ. Πλύνετε πολύ καλά τον κάδο και το σύρμα του μίξερ, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, περάστε τα με λίγο λεμόνι για να φύγουν τυχόν ίχνη από λίπη και τέλος καθαρίστε το λεμόνι πάλι με χαρτί κουζίνας.

  • Εάν σας περισσέψει μαρέγκα, μπορείτε να σχηματίσετε με κορνέ μικρές μαρέγκες. Για τραγανές μαρέγκες ψήστε τες σε ένα ταψί με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C στον αέρα για δύο ώρες. Για μαστιχωτές μαρέγκες ψήστε τες στους 160°C για 15'-20'.

0 Σχόλια

Προσθέστε ένα σχόλιο




Το Bake is Yum χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη online εμπειρία για εσάς και για να εξασφαλίσει συγκεκριμένές λειτουργίες. Με την επίσκεψή σας στο Bake is Yum συμφωνείτε στη χρήση των cookies που κάνει. Το Bake is Yum σέβεται και προστατεύει τα προσωπικά σας δεδομένα. Μπορείτε να δείτε περισσότερες πληροφορίες εδώ.